Ζουμερό, αρωματικό και απολαυστικά γλυκόξινο

Μερίδες: 4–6
Προετοιμασία: 20 λεπτά
Μαγείρεμα: περίπου 2 ώρες

Υλικά

• 1 κιλό μοσχάρι, κατά προτίμηση ελιά ή σπάλα, κομμένο σε μέτρια κομμάτια
• 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• 2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
• 1 καρότο, κομμένο σε μικρούς κύβους
• 1 κουταλιά της σούπας πελτές ντομάτας
• ½ φλιτζάνι κόκκινο κρασί
• 1 φλιτζάνι ζωμός βοδινού ή ζεστό νερό
• 200 γραμμάρια αποξηραμένα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι
• 1 κουταλιά της σούπας μέλι
• 1 ξυλάκι κανέλας
• 3–4 γαρίφαλα
• 1 φύλλο δάφνης
• Αλάτι
• Φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Εκτέλεση

1. Σκουπίζουμε καλά το μοσχάρι με απορροφητικό χαρτί και το αλατοπιπερώνουμε.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας σε δόσεις, μέχρι να ροδίσει καλά από όλες τις πλευρές. Το μεταφέρουμε προσωρινά σε πιάτο.
3. Στην ίδια κατσαρόλα προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το καρότο. Σοτάρουμε για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
4. Ρίχνουμε το σκόρδο και τον πελτέ ντομάτας και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για περίπου 1 λεπτό.
5. Επαναφέρουμε το κρέας στην κατσαρόλα, σβήνουμε με το κόκκινο κρασί και αφήνουμε για 2–3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
6. Προσθέτουμε τον ζωμό, το ξυλάκι κανέλας, τα γαρίφαλα και το φύλλο δάφνης. Μόλις το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
7. Σιγομαγειρεύουμε για περίπου 1½ ώρα, ελέγχοντας κατά διαστήματα τα υγρά. Εάν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ζεστό νερό.
8. Στο μεταξύ, μουλιάζουμε τα δαμάσκηνα σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά και τα στραγγίζουμε.
9. Όταν το κρέας έχει σχεδόν μαλακώσει, προσθέτουμε τα δαμάσκηνα και το μέλι. Ανακατεύουμε απαλά για να μη διαλυθούν.
10. Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για ακόμη 20–30 λεπτά, με την κατσαρόλα μισάνοιχτη, μέχρι να μαλακώσει εντελώς το κρέας και να δέσει η σάλτσα.
11. Δοκιμάζουμε και, εάν χρειάζεται, διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι. Αφαιρούμε την κανέλα, τα γαρίφαλα και τη δάφνη.
12. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σταθεί για 10 λεπτά πριν το σερβίρουμε.

Μικρό μυστικό

Για ακόμη πιο πλούσια γεύση, ετοιμάζουμε το φαγητό μερικές ώρες νωρίτερα και το ζεσταίνουμε απαλά πριν από το σερβίρισμα. Ο χρόνος ξεκούρασης βοηθά τα αρώματα να ενωθούν και τη σάλτσα να γίνει ακόμη πιο νόστιμη.

Ταιριάζει υπέροχα με

• Πουρέ πατάτας
• Ρύζι πιλάφι
• Κριθαράκι
• Φρέσκια πράσινη σαλάτα

Καλή όρεξη!