H ιαπωνική εκδοχή στο κλασικό σουβλάκι κοτόπουλο. Η μαρινάδα του έχει τζίντζερ που μαλακώνει εξαιρετικά το κρέας σε ελάχιστο χρόνο
Σπύρος Μαργαρίτης
«Λατρεύω αυτή την ιαπωνική εκδοχή στο κλασικό σουβλάκι κοτόπουλο, γιατί με λίγη προετοιμασία έχουμε σπουδαίο αποτέλεσμα», λέει ο Σπύρος Μαργαρίτης. «Η συμπύκνωση της σάλτσας σόγιας με το μιρίν, τη μαύρη ζάχαρη, το σκόρδο και το τζίντζερ δημιουργεί μια πλούσια, γυαλιστερή σάλτσα, την tare, όπως λέγεται στα ιαπωνικά. Το τζίντζερ μαλακώνει εξαιρετικά το κρέας σε ελάχιστο χρόνο, ενώ η ζάχαρη και το μιρίν βοηθούν στη γρήγορη καραμελοποίηση».
15′ προετοιμασία, 8′ ψήσιμο, 4 ώρες αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 2-3
500-600 γρ. φιλέτο κοτόπουλο στήθος, σε κυβάκια των 2,5 εκ.
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για τη μαρινάδα
100 γρ. σάλτσα σόγιας
50 ml μιρίν (ή κάποιο γλυκό κρασί, π.χ. Μαυροδάφνη) ή μέλι
2 κουτ. γλυκού ζάχαρη σκούρα καστανή (αυτή που μοιάζει με βρεγμένη άμμο)
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 1⁄2 κουτ. σούπας τριμμένο φρέσκο τζίντζερ
Διαδικασία
1. Για να ετοιμάσουμε τα σουβλάκια κοτόπουλο yakitori μουσκεύουμε 6-8 καλαμάκια για σουβλάκι σε ένα ταψάκι με νερό, για 30-60 λεπτά, ώστε να μην καούν και μαυρίσουν στο ψήσιμο.
Μαρινάδα
1. Βάζουμε όλα τα υλικά της μαρινάδας σε ένα κατσαρολάκι και τα ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πάρουν βράση.
2. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε για 7-8 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να συμπυκνωθεί ελαφρά.
3. Αποσύρουμε από τη φωτιά και την αφήνουμε να κρυώσει εντελώς.
Σουβλάκια
1. Βάζουμε τα κυβάκια κοτόπουλου σε ένα μεγάλο μπολ, αλατοπιπερώνουμε ελαφρά και ανακατεύουμε.
2. Αφήνουμε στην άκρη 2 κουτ. σούπας από τη μαρινάδα και αδειάζουμε την υπόλοιπη στο μπολ.
3. Ανακατεύουμε καλά για να καλυφθεί εντελώς το κοτόπουλο, σκεπάζουμε το μπολ με διάφανη μεμβράνη και αφήνουμε στο ψυγείο για 2-4 ώρες, ώστε να μαριναριστεί το κοτόπουλο.
4. Στραγγίζουμε τα κομμάτια (χωρίς να τα σκουπίσουμε) και τα περνάμε στα μουλιασμένα καλαμάκια για σουβλάκι.
5. Προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου.
6. Στερεώνουμε μια σχάρα πάνω από ένα ταψάκι και ακουμπάμε εκεί τα σουβλάκια. Τα ψήνουμε για 6-8 λεπτά συνολικά, γυρίζοντάς τα μια-δυο φορές, μέχρι να ροδίσουν ομοιόμορφα και να αποκτήσουν καραμελωμένη όψη.
7. Κόβουμε ένα κυβάκι στη μέση για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμο: θα πρέπει το ψαχνό να είναι ζουμερό και λευκό, χωρίς ροζέ σημεία, διαφορετικά ψήνουμε για 1-2 λεπτά επιπλέον.
8. Βάζουμε τα σουβλάκια σε πιατέλα, ραντίζουμε με τη σάλτσα που κρατήσαμε στην άκρη και σερβίρουμε.
9. Συνοδεύουμε με τηγανητές πατάτες και σαλάτα της αρεσκείας μας.