Noodles, ξεψαχνισμένο κοτόπουλο, καυτός ζωμός και μελάτα αυγά -μια εύκολη κοτόσουπα, σαν σούπα ramen
Σπύρος και Γιάννης Γαβαθάς
Ηεπιτυχία αυτής της συνταγής ξεκινά από το κοτόπουλο. Προτιμάμε να το αγοράσουμε από τον χασάπη της γειτονιάς ή, έστω, ένα καλής ποιότητας επώνυμο από σούπερ μάρκετ. Οσο πιο σωστά έχει τραφεί τόσο θα μας δώσει έναν ζωμό με γεμάτη γεύση, φυσική γλύκα και πλούσιο άρωμα – τη διαφορά θα τη νιώσουμε από την πρώτη κιόλας κουταλιά. Τα instant noodles (που αντικαθιστούν το κλασικό ρύζι ή κριθαράκι ή τραχανά) βρίσκονται σε όλα τα σούπερ μάρκετ, στο ράφι με τα έθνικ τρόφιμα. Συνήθως θέλουν ένα βράσιμο (ή απλώς μούλιασμα) σε βραστό νερό ή ζωμό, για 2-3 λεπτά. Πωλούνται συχνά μαζί με 1-2 φακελάκια με αποξηραμένα καρυκεύματα – αυτά δεν θα τα χρειαστούμε. Τα noodles απορροφούν πολύ γρήγορα τον ζωμό. Αν περισσέψει κοτόσουπα για την επόμενη ημέρα, τη διατηρούμε ξεχωριστά από τα noodles, τα οποία προσθέτουμε μόνο τη στιγμή που θα σερβίρουμε. Ετσι ο ζωμός θα μείνει καθαρός και τα noodles θα διατηρήσουν τη σωστή υφή τους.
20′ προετοιμασία, 2 ώρες μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 2-3
2 μπούτια (ή 1 ολόκληρο στήθος κοτόπουλου), με το δέρμα και τα κόκαλα
2-3 κόκκοι μαύρο πιπέρι
1 φύλλο δάφνης
1 μικρό ξερό κρεμμύδι, καθαρισμένο, ολόκληρο
2 μικρές σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες, κομμένες στη μέση
1 εκ. ρίζα τζίντζερ, κομμένη στη μέση
2 μικρά καρότα, σε μέτρια κομμάτια
1 κλωνάρι σέλερι, σε μέτρια κομμάτια
1 μικρή ντομάτα, κομμένη στη μέση
2-3 λευκά μανιτάρια, ολόκληρα
Το λευκό μέρος από 1 μέτριο πράσο, σε κομμάτια των 4 εκ.
1 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι
2 κλωνάρια μαϊντανός
1 πακέτο instant noodles (χωρίς το σακουλάκι με τα καρυκεύματα)
2-3 αυγά
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός, για το σερβίρισμα
Διαδικασία
1. Για την κοτόσουπα με instant noodles και αυγό μελάτο, σαν σούπα ramen, ξεκινάμε βάζοντας τα κομμάτια του κοτόπουλου σε βαθιά κατσαρόλα και προσθέτουμε περίπου 2 λίτρα κρύο νερό (πρέπει να τα καλύπτει πολύ καλά).
2. Ρίχνουμε επίσης τους κόκκους πιπεριού, λίγο αλάτι και τη δάφνη.
3. Ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά, μέχρι το νερό να πάρει βράση.
4. Χαμηλώνουμε τη φωτιά, ώστε το νερό να σιγοβράζει, και ξαφρίζουμε για περίπου 20-30 λεπτά, ιδιαίτερα περιμετρικά, στα τοιχώματα της κατσαρόλας, ώστε το υγρό να παραμείνει εντελώς καθαρό και διαυγές. Δεν σκεπάζουμε την κατσαρόλα με το καπάκι της, γιατί οι υδρατμοί θα διαλύσουν τον αφρό μέσα στον ζωμό και θα τον κάνουν θολό και με βαριά οσμή και γεύση.
5. Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το τζίντζερ, τα καρότα, το σέλερι, την ντομάτα, τα μανιτάρια, τα πράσα, το θυμάρι και τον μαϊντανό και ανακατεύουμε απαλά.
6. Σιγοβράζουμε για 1 – 1 1⁄2 ώρα, πάντα με ξεσκέπαστη κατσαρόλα. Αν χρειάζεται, συμπληρώνουμε με λίγο νερό, ζεστό, ώστε το κοτόπουλο να είναι πάντα βυθισμένο. Το κοτόπουλο είναι έτοιμο όταν το ψαχνό στο κάτω μέρος από τα μπούτια έχει τραβηχτεί προς τα πάνω και ξεκολλά εύκολα από το κόκαλο.
7. Βγάζουμε από την κατσαρόλα τα μπούτια του κοτόπουλου, τα τοποθετούμε σε ένα μπολ και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο. Τα ξεψαχνίζουμε και κομματιάζουμε το ψαχνό.
8. Σουρώνουμε τον ζωμό (τα στερεά υλικά δεν τα χρειαζόμαστε).
9. Βράζουμε τα instant noodles σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας τους (χωρίς να χρησιμοποιήσουμε τα φακελάκια με τα καρυκεύματά τους) και τα στραγγίζουμε.
10. Βάζουμε να ζεσταθεί μπόλικο νερό σε μικρή κατσαρόλα και μόλις κοχλάσει, ρίχνουμε τα αυγά και τα βράζουμε για 7 λεπτά – να γίνουν μισομελάτα.
11. Τα μεταφέρουμε αμέσως σε ένα μπολ με παγωμένο νερό, τα αφήνουμε για 2-3 λεπτά και τα καθαρίζουμε.
12. Μοιράζουμε τα noodles σε 2-3 ατομικά μπολ ή σε βαθιά πιάτα, προσθέτουμε το ξεψαχνισμένο κοτόπουλο και συμπληρώνουμε με τον καυτό ζωμό.
13. Βάζουμε σε κάθε μερίδα από ένα αυγό κομμένο στη μέση, ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε.