Στην καρδιά της Καλλιθέας Θηβών, εκεί επάνω στην πλατεία, βρίσκεται ένα από τα πιο αυθεντικά στέκια της Βοιωτίας για τους λάτρεις του καλού κρέατος: η ταβέρνα «Ο Σπύρος».
Απ’ έξω απλή και φιλόξενη, με τα τραπεζάκια της να απλώνονται τα καλοκαίρια κάτω από τα δέντρα, κι έναν καπνό που σε τραβάει από μακριά – τον καπνό της σχάρας.
Εδώ, η προβατίνα είναι βασίλισσα. Τα μεγάλα παιδάκια προβατίνας, καλοψημένα και ζουμερά, είναι το σήμα κατατεθέν του μαγαζιού. Ψήνονται με υπομονή πάνω στα κάρβουνα, όπως παλιά, με λίγο αλάτι, ρίγανη και λεμόνι – τίποτα παραπάνω, γιατί η πρώτη ύλη μιλάει από μόνη της.
Δίπλα τους, η σουβλιστή προβατίνα κάνει την εμφάνισή της τα Σαββατοκύριακα και στις γιορτές: ένα θέαμα για τους μερακλήδες και μια γεύση που σε πάει πίσω στο χωριό.
Το μενού δεν σταματά εκεί.
Ο Σπύρος και η παρέα του ψήνουν λουκάνικα χωριάτικα, κοκορέτσι, μπριζόλες μοσχαρίσιες, αλλά και πιο απλά πιάτα όπως φρέσκες τηγανητές πατάτες, φέτα βαρελίσια, σαλάτες εποχής και το απαραίτητο τζατζίκι με γιαούρτι που φτιάχνουν οι ίδιοι.
Το κρασί, ντόπιο και δυνατό, ρέει άφθονο – και συνήθως συνοδεύεται από τραγούδι και πειράγματα στα τραπέζια.
Η ταβέρνα «Ο Σπύρος» είναι από εκείνα τα μέρη που δεν χρειάζονται διαφήμιση. Όποιος περάσει μια φορά, επιστρέφει.
Κι αν τύχει να βρεθείς στην Καλλιθέα Θηβών ένα μεσημέρι Κυριακής, ο καπνός και το άρωμα του ψητού θα σε οδηγήσουν εκεί, στην πλατεία – στον Σπύρο.
