(Φωτογραφία + Food styling: Τhe Eaters, Studio/ Δημήτρης Αλβανός)
Τα αυγά συναντούν τη ντομάτα στο πιο ωραίο πρωινό-γρήγορο φαγητό του ελληνικού καλοκαιριού. Απλό και υπέροχο. Άμα το θέλουμε πιο πλούσιο, βάζουμε και φέτα. Εντάξει, και λίγο προζυμένιο ψωμί για παρέα
10′ προετοιμασία, 20′ τηγάνισμα
Υλικά
Μερίδες: 4
1 κιλό ώριμες και σφιχτές ντομάτες, ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες, (αφαιρούμε τα πολλά πολλά σπόρια)
8 αυγά
200 γρ. φέτα, θρυμματισμένη (προαιρετικά)
1 κουτ. σούπας φρέσκια ρίγανη ή 1 κουτ. γλυκού ξερή ή τα φύλλα από 4 κλαράκια φρέσκου βασιλικού
40 γρ. γίδινο βούτυρο
45 ml ελαιόλαδο
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Οι κατακόκκινες ντομάτες που έχουν μαζέψει μπόλικο ήλιο και τα αυγά είναι ζευγάρι από τα λίγα. Τόσο η ρίγανη όσο και ο βασιλικός, τους πάνε πολύ.
Διαδικασία
1. Για να φτιάξουμε παραδοσιακό καγιανά, ζεσταίνουμε ένα μεγάλο, βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Ρίχνουμε τις ντομάτες, τις απλώνουμε σε μια στρώση και μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μελώσουν.
3. Αν παρατηρήσουμε ότι τα υγρά εξατμίζονται πολύ γρήγορα, τότε χαμηλώνουμε τη φωτιά.
4. Προσθέτουμε το ελαιόλαδο, το βούτυρο, αλατοπίπερο και ανακατεύουμε απαλά.
5. Σε ένα μπολ χτυπάμε ελαφρώς τα αυγά με τη φέτα και τη ρίγανη (ή το βασιλικό) και τα ρίχνουμε στο τηγάνι.
6. Ανακατεύουμε ελαφρά με μια σπάτουλα, με κυκλικές κινήσεις, για να ενσωματωθούν τα υλικά και να σφίξει ελαφρώς το μείγμα.
7. Σε 2-3 λεπτά, ο καγιανάς είναι έτοιμος.