Ντομάτα, λευκό κρασί και λεμόνι δένουν σε ένα φαγητό κατσαρόλας που φέρνει τη θαλασσινή κουζίνα στο καθημερινό τραπέζι.
Το κριθαράκι με γαρίδες έχει τη νοστιμιά ενός περιποιημένου κυριακάτικου φαγητού, χωρίς να απαιτεί περίπλοκη προετοιμασία. Το ζυμαρικό μαγειρεύεται μέσα στη σάλτσα ντομάτας, απορροφά τα αρώματα των λαχανικών και του κρασιού και ολοκληρώνεται με γαρίδες, φρέσκο μαϊντανό και λεμόνι.
Το μυστικό βρίσκεται στο τελείωμα: κρατάμε το κριθαράκι ελαφρώς ζουμερό και προσθέτουμε τις γαρίδες προς το τέλος, ώστε να μαγειρευτούν χωρίς να σκληρύνουν.
Μερίδες: 4–5 γενναιόδωρες
Προετοιμασία: περίπου 20 λεπτά
Μαγείρεμα: περίπου 30 λεπτά
Υλικά
- 500 γρ. κριθαράκι
- 500 γρ. ωμές γαρίδες, καθαρισμένες
- 3 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
- 2 ώριμες ντομάτες, τριμμένες ή ψιλοκομμένες
- 1 πράσινη πιπεριά, σε μικρούς κύβους
- 1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
- 100 ml λευκό ξηρό κρασί
- 400 γρ. τριμμένη ντομάτα, επιπλέον των φρέσκων
- 700 ml ζεστό νερό ή ζωμό λαχανικών για την αρχή, και επιπλέον ζεστό υγρό όσο χρειαστεί
- Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
- ½ ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
- Χυμό από ½ λεμόνι, ή όσο μας αρέσει
- Λίγο επιπλέον ελαιόλαδο για το τελείωμα
Εκτέλεση
1. Ετοιμάζουμε τις γαρίδες. Αν χρησιμοποιούμε κατεψυγμένες, τις αποψύχουμε στο ψυγείο και τις στραγγίζουμε καλά. Αφαιρούμε, όπου χρειάζεται, το κέλυφος και το εντεράκι από τη ράχη. Τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και τις κρατάμε στο ψυγείο μέχρι να τις μαγειρέψουμε.
2. Φτιάχνουμε την αρωματική βάση. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Ρίχνουμε το κρεμμύδι και την πιπεριά και σοτάρουμε για 4–5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέτουμε το σκόρδο και ανακατεύουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα.
3. Δίνουμε βάθος στη σάλτσα. Προσθέτουμε τον πελτέ και τον ανακατεύουμε για 1 λεπτό στον πάτο της κατσαρόλας. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε να βράσει για 1–2 λεπτά. Ρίχνουμε τις δύο φρέσκες ντομάτες και τα 400 γρ. τριμμένης ντομάτας, αλατοπιπερώνουμε και σιγοβράζουμε για 8–10 λεπτά.
4. Μαγειρεύουμε το κριθαράκι. Προσθέτουμε το κριθαράκι και τα 700 ml ζεστού νερού ή ζωμού. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να σιγοβράσει χωρίς καπάκι. Ανακατεύουμε συχνά, ιδιαίτερα στον πάτο, για να μην κολλήσει. Καθώς απορροφώνται τα υγρά, συμπληρώνουμε λίγο ζεστό νερό ή ζωμό κάθε φορά. Ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του ζυμαρικού· ακολουθούμε την ένδειξη της συσκευασίας και δοκιμάζουμε πριν ολοκληρωθεί.
5. Προσθέτουμε τις γαρίδες στο τέλος. Όταν το κριθαράκι χρειάζεται περίπου 4–5 λεπτά ακόμη, βάζουμε τις ωμές γαρίδες μέσα στη σάλτσα και προσθέτουμε τη ρίγανη. Συνεχίζουμε το ήπιο βράσιμο μέχρι οι γαρίδες να γίνουν αδιαφανείς μέχρι το κέντρο και το ζυμαρικό να μαλακώσει, διατηρώντας ελαφριά αντίσταση στο δόντι. Ο χρόνος για τις γαρίδες προσαρμόζεται στο μέγεθός τους.
6. Ολοκληρώνουμε και σερβίρουμε. Αποσύρουμε την κατσαρόλα όσο το φαγητό έχει ακόμη λίγη σάλτσα. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, λίγο ελαιόλαδο και αρχικά μέρος του χυμού λεμονιού. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το αλάτι, το πιπέρι και την οξύτητα. Αφήνουμε να σταθεί για 1–2 λεπτά και σερβίρουμε αμέσως.
Μικρά μυστικά για σωστό αποτέλεσμα
Τα 700 ml είναι η αρχική ποσότητα υγρού, όχι απαραίτητα όση θα χρειαστεί συνολικά. Η απορρόφηση του ζυμαρικού, τα υγρά της ντομάτας, η ένταση της φωτιάς και το πλάτος της κατσαρόλας επηρεάζουν το αποτέλεσμα. Έχουμε δίπλα μας επιπλέον ζεστό νερό ή ζωμό και προσθέτουμε σταδιακά.
Το κριθαράκι συνεχίζει να απορροφά υγρά και μετά το μαγείρεμα. Γι’ αυτό το αποσύρουμε λίγο πιο ζουμερό απ’ όσο θέλουμε να είναι στο πιάτο. Αν χρησιμοποιήσουμε ήδη βρασμένες γαρίδες, τις προσθέτουμε μόνο στο τελείωμα, για να ζεσταθούν καλά.
Στο τραπέζι ταιριάζουν μια δροσερή πράσινη σαλάτα και λίγο φρέσκο ψωμί για τη σάλτσα. Προαιρετικά, προσθέτουμε λίγη θρυμματισμένη φέτα στο σερβίρισμα, περιορίζοντας ανάλογα το αλάτι στο μαγείρεμα