Η πάστα τόνου-μαγιονέζας μαζί με φέτες ντομάτας και χωριάτικο ψωμί είναι μεζές περιωπής. Ό,τι πρέπει για να συνοδεύσουμε ένα παγωμένο τσιπουράκι
Μαριάννα Γκιτσάκη aka Surtuko
20′ προετοιμασία
Υλικά
Μερίδες: 2
Για την πάστα tonnato
1 κονσέρβα τόνος των 160 γρ.
1⁄4 φλιτζ. τσαγιού έτοιμη μαγιονέζα
Χυμός από 1⁄2 λεμόνι
1-2 φιλέτα αντσούγιας σε λάδι, στραγγισμένα (προαιρετικά)
1 κουτ. σούπας κάππαρη, στραγγισμένη + λίγη επιπλέον, για το σερβίρισμα
1 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
λίγο παγωμένο νερό
1⁄4 φλιτζ. τσαγιού ελαιόλαδο
Αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το σερβίρισμα
4 ώριμες, ζουμερές ντομάτες, σε πολύ λεπτές φέτες
Μερικά φυλλαράκια βασιλικού
1 κουτ. σούπας κάππαρη
2 φέτες χωριάτικο ψωμί
Διαδικασία
1. Για το tonnato ξεκινάμε ρίχνοντας στον πολυκόφτη όλα τα υλικά εκτός από το παγωμένο νερό και χτυπάμε μέχρι να φτιάξουμε μια ομοιογενή, λεία και πυκνή σάλτσα-πάστα με μεταξένια υφή.
2. Δοκιμάζουμε και προσαρμόζουμε κατά τα γούστα μας το αλάτι ή τον χυμό λεμονιού, αν χρειάζεται.
3. Προσθέτουμε στο μείγμα 1 κουτ. γλυκού παγωμένο νερό και χτυπάμε για μερικά δευτερόλεπτα. Η πάστα έτσι γίνεται γυαλιστερή και ακόμη πιο κρεμώδης. Αν χρειάζεται, επαναλαμβάνουμε άλλη μία φορά με παγωμένο νερό.
Σερβίρισμα
1. Απλώνουμε σε ένα πιάτο τις φέτες ντομάτας και το tonnato και αραδιάζουμε από πάνω τα φύλλα βασιλικού και την κάππαρη.
2. Ρίχνουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και σερβίρουμε με το χωριάτικο ψωμί.
Στο ποτήρι μας: Ενα τσίπουρο χωρίς γλυκάνισο, παγωμένο.