Φωτογραφία: Άκης Ορφανίδης
Food styling: Ηλίας Δερμιτζόγλου
Έξω τραγανοί και μέσα ζουμεροί. Ιδού η απόλυτη συνταγή από τον Χριστόφορο Πέσκια για κεφτέδες μυρωδάτους, μαζί με μια δροσερή σάλτσα γιαουρτιού.
30′ προετοιμασία
15′ τηγάνισμα
Υλικά
Τεμάχια: 40
Για τα κεφτεδάκια
- 1 κιλό κιμάς μοσχαρίσιος, από σπάλα
- 250 γρ. ξερό κρεμμύδι, σε ψιλά καρέ
- 1 – 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 350 γρ. ψωμί, χωρίς την κόρα, κατά προτίμηση μπαγιάτικο, μουλιασμένο σε 200 ml φρέσκο γάλα και καλά στυμμένο
- 2 αυγά
- 40 ml χυμός λεμονιού
- 1 κουτ. γλυκού ρίγανη ξερή, τριμμένη
- τα φύλλα από 1/2 μάτσο φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένα
- 70 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Για το τηγάνισμα
- περίπου 100 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το αλεύρωμα)
- ελαιόλαδο
Για τη σάλτσα γιαουρτιού
- 300 γρ. στραγγιστό γιαούρτι αγελάδος
- 1/2 σκελίδα σκόρδου, ψιλοκομμένη
- 10 φύλλα δυόσμου, ψιλοκομμένα
- 2 κουτ. γλυκού μέλι θυμαρίσιο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε τους κεφτέδες, ξεκινάμε ζεσταίνοντας σε ένα τηγάνι το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο, για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς.
- Αδειάζουμε (μαζί με το λάδι) σε βαθύ μπολ και προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά.
- Ζυμώνουμε πολύ καλά μέχρι να αναμειχθούν και να σχηματιστεί ένα αφράτο μείγμα.
- Βάζουμε σε ένα ρηχό πιάτο το αλεύρι. Πλάθουμε το μείγμα σε στρογγυλούς κεφτέδες, περίπου 30 – 35 γρ. τον καθένα, και τους αλευρώνουμε. Τινάζουμε το περιττό αλεύρι.
- Ρίχνουμε σε ένα βαθύ τηγάνι τόσο λάδι ώστε να καλύψει τα 2/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Τηγανίζουμε τους κεφτέδες (σε δόσεις), περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν. Δεν υπερβαίνουμε το χρόνο, για να μη στεγνώσουν.
- Τους βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τους αφήνουμε σε απορροφητικό χαρτί, να στραγγίξουν το περιττό λάδι.
Σάλτσα
- Χτυπάμε όλα τα υλικά στον πολυκόφτη που διαθέτουμε για περίπου 1 λεπτό, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία κρέμα.
- Αδειάζουμε σε μπολ και σερβίρουμε μαζί με τα κεφτεδάκια.
Γαστρονόμος