Μοσχαρίσια μάγουλα στην κατσαρόλα με τζόλια

Θέλουν λίγο προγραμματισμό, αλλά το αποτέλεσμα αποζημιώνει. Τα μοσχαρίσια μάγουλα, σωστά καθαρισμένα και σιγομαγειρεμένα μέχρι να μαλακώσουν, δίνουν ένα πιάτο γεμάτο νοστιμιά, που ταιριάζει ιδανικά με πουρέ πατάτας ή με τζόλια, τα παραδοσιακά αρβανίτικα ζυμαρικά

1 ώρα προετοιμασία

5 ώρες και 30′ ψήσιμο

1 ώρα αναμονή

Υλικά

Μερίδες: 4

Για τα μάγουλα

•  1 κιλό μάγουλα μοσχαρίσια
•  40 ml ελαιόλαδο
•  50 γρ. αλεύρι
•  150 γρ. κρεμμύδι ξερό, ψιλοκομμένο
•  2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
•  100 γρ. καρότο, σε μικρά κομμάτια
•  60 γρ. πράσο, ψιλοκομμένο
•  40 γρ. πελτές ντομάτας
•  200 γρ. ντομάτα κονκασέ
•  300 ml γλυκό κρασί σπιτικός ζωμός κρέατος ή νερό
•  1 φύλλο δάφνης
•  1 κουτ. γλυκού θυμάρι ξερό
•  αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι

Για τα τζόλια

•  500 γρ. αλεύρι σταρένιο
•  2-3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο νερό όσο πάρει (περίπου 250-300 ml)
•  100 γρ. ξερή μυζήθρα
•  50 γρ. βούτυρο αγελαδινό

Διαδικασία

Μάγουλα

1. Για να ετοιμάσουμε τα μοσχαρίσια μάγουλα στην κατσαρόλα με τζόλια προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Αλατοπιπερώνουμε τα μάγουλα, τα αλείφουμε με λίγο λάδι και τα αλευρώνουμε.
2. Τα σοτάρουμε σε μια κατσαρόλα με το υπόλοιπο λάδι, σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, για 2-3 λεπτά, προσθέτοντας μαζί και το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο και το πράσο.
3. Ρίχνουμε τον πελτέ, την ντομάτα, το κρασί και ζωμό ή νερό τόσο όσο να καλυφθούν τα υλικά.
4. Τα αφήνουμε να πάρουν μια καλή βράση και μεταφέρουμε το φαγητό σε γάστρα.
5. Προσθέτουμε τη δάφνη και το θυμάρι, σκεπάζουμε με το καπάκι και ψήνουμε στον φούρνο για περί- που 5 ώρες, μέχρι να μαλακώσει το κρέας.

Τζόλια

1. Σε ένα μπολ ρίχνουμε το αλεύρι, λίγο αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε προσθέτοντας σταδιακά νερό, μέχρι να γίνει μια ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια.
2. Την αλευρώνουμε, την σκεπάζουμε με πετσέτα και την αφήνουμε να ξεκουραστεί για 1 ώρα.
3. Έπειτα, κόβουμε το ζυμάρι σε μικρότερα κομμάτια και τα πλάθουμε σε μακριά κορδόνια με πάχος όσο το δάχτυλό μας.
4. Με ένα μαχαίρι κόβουμε σε κομμάτια ανά 2 εκ. και τα πασπαλίζουμε με αλεύρι για να μην κολλήσουν.
5. Περνάμε τα κομμάτια ένα ένα πάνω στο ψιλό μέρος του τρίφτη και με το δάχτυλο τα κυλάμε ώστε να πάρουν ανάγλυφο σχήμα.
6. Σε κατσαρόλα βάζουμε να βράσει νερό και ρίχνουμε τα τζόλια. Βράζουμε για περίπου 25 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά.
7. Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, στρώνουμε μία στρώση σε πιατέλα και πασπαλίζουμε με ξερή μυζήθρα.
8. Επαναλαμβάνουμε μέχρι να τελειώσουν.
9. Σε ένα τηγάνι λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε λίγη μυζήθρα και αφήνουμε να ροδίσει.
10. Περιχύνουμε τα ζυμαρικά και σερβίρουμε με τα μάγουλα

ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ