40′ προετοιμασία
2 ώρες και 30′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 14
- 15 φύλλα κρούστας για γλυκά
- 400 γρ. φύλλο κανταΐφι
- 400 γρ. μείγμα από διάφορους ξηρούς καρπούς (π.χ. αμύγδαλα, φουντούκια, καρύδια, φυστίκια), καβουρδισμένους στον φούρνο, στους 160°C για 10 λεπτά, και ψιλοκομμένους
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 600 γρ. βούτυρο κλαριφιέ ή βούτυρο γάλακτος (αυτό στο βάζο) ή απλό φρέσκο αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο
Για το σιρόπι
- 1 κιλό ζάχαρη
- 700 γρ. νερό
- 100 γρ. γλυκόζη ή μέλι
Διαδικασία
- Για τον μπακλαβά με κανταΐφι και φύλλο κρούστας, ξεκινάμε προθερμαίνοντας τον φούρνο στους 120-130°C.
- Βουτυρώνουμε ένα ταψί διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 10 εκ. και στρώνουμε στη βάση του ένα αντικολλητικό χαρτί κομμένο στη διάμετρο του ταψιού.
- Ανακατεύουμε όλους τους ξηρούς καρπούς με το ξύσμα του πορτοκαλιού και τους χωρίζουμε ανά 100 γρ. σε τέσσερα μπολ.
- Στρώνουμε στο ταψί τρία φύλλα κρούστας, τσαλακωμένα ώστε να χωρούν ολόκληρα στο ταψί. Τα βουτυρώνουμε ένα ένα καθώς τα βάζουμε.
- Αφρατεύουμε το φύλλο κανταΐφι με τα χέρια μας, ξεκολλώντας τις ίνες μεταξύ τους.
- Το χωρίζουμε σε πακέτα των 100 γρ.
- Στρώνουμε τα πρώτα 100 γρ. πάνω από τα φύλλα κρούστας που στρώσαμε στο ταψί και τα ραντίζουμε με βούτυρο.
- Σκορπάμε από πάνω 100 γρ. ξηρούς καρπούς.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία άλλες τρεις φορές, με την ίδια σειρά.
- Στο τέλος στρώνουμε στην επιφάνεια και τα υπόλοιπα τρία φύλλα κρούστας, βουτυρωμένα.
- Ψήνουμε τον μπακλαβά για 2,5 ώρες. Πέντε λεπτά πριν τον βγάλουμε από τον φούρνο, φτιάχνουμε το σιρόπι.
Σιρόπι
- Βράζουμε όλα τα υλικά μαζί για 2 λεπτά (από το σημείο βρασμού).
- Σιροπιάζουμε το ζεστό γλυκό με το ζεστό σιρόπι, ρίχνοντάς το λίγο λίγο με μια κουτάλα.
- φήνουμε να κρυώσει εντελώς μέσα στο ταψί και αναποδογυρίζουμε σε μια πιατέλα.
Μυστικά
Προσοχή, σερβίρετέ τον σε μικρές μερίδες, γιατί είναι πολύ πλούσιος και χορταστικός.