Ο γαύρος μαρινάτος είναι ένας από τους πιο αγαπημένους μεζέδες της ελληνικής κουζίνας. Δροσερός, αρωματικός και πικάντικος όσο πρέπει, συνοδεύει ιδανικά το ούζο, το τσίπουρο ή μια παγωμένη μπίρα.
Τώρα που ο γαύρος βρίσκεται στα καλύτερά του, είναι η κατάλληλη εποχή για να τον απολαύσουμε με πιπεριές, σκόρδο, μαϊντανό και λίγο γλυκό μπούκοβο.
Υλικά
- 1 κιλό φρέσκο γαύρο
- 300 ml λευκό ή κόκκινο ξίδι
- 100 γρ. χοντρό αλάτι
- 500–600 ml ηλιέλαιο
- ½ πράσινη πιπεριά
- ½ κόκκινη πιπεριά
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 3–4 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
- Λίγο γλυκό μπούκοβο ή κόκκους μαύρου πιπεριού
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε τον γαύρο αφαιρώντας το κεφάλι και τα εντόσθια. Τον ανοίγουμε προσεκτικά στη μέση και αφαιρούμε το κεντρικό κόκαλο, ώστε να πάρουμε καθαρά φιλέτα.
Ξεπλένουμε γρήγορα τα φιλέτα με κρύο νερό και τα αφήνουμε να στραγγίσουν πολύ καλά.
Σε γυάλινο ή ανοξείδωτο σκεύος στρώνουμε μία σειρά γαύρο, πασπαλίζουμε με χοντρό αλάτι και συνεχίζουμε με τον ίδιο τρόπο μέχρι να τελειώσουν τα φιλέτα.
Περιχύνουμε με το ξίδι, φροντίζοντας να καλυφθεί ολόκληρος ο γαύρος. Σκεπάζουμε το σκεύος και το τοποθετούμε στο ψυγείο για περίπου 6–8 ώρες, μέχρι τα φιλέτα να ασπρίσουν και να αποκτήσουν σφιχτή αλλά τρυφερή υφή.
Στραγγίζουμε καλά τον γαύρο από το ξίδι. Αν είναι αρκετά αλμυρός, μπορούμε να τον ξεπλύνουμε πολύ γρήγορα και να τον στεγνώσουμε με απορροφητικό χαρτί.
Ψιλοκόβουμε τις πιπεριές, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Σε καθαρό γυάλινο δοχείο τοποθετούμε διαδοχικά στρώσεις γαύρου και αρωματικών. Προσθέτουμε λίγο μπούκοβο ή κόκκους μαύρου πιπεριού και καλύπτουμε πλήρως με το ηλιέλαιο.
Αφήνουμε τον γαύρο στο ψυγείο για τουλάχιστον δύο ώρες, ώστε να ενωθούν τα αρώματα, και τον σερβίρουμε δροσερό.
Σημαντική συμβουλή ασφάλειας
Το ξίδι αλλάζει την υφή και τη γεύση του ψαριού, αλλά δεν εξουδετερώνει με ασφάλεια όλα τα πιθανά παράσιτα. Για γαύρο που θα καταναλωθεί χωρίς ψήσιμο, χρησιμοποιούμε ψάρι κατάλληλο για ωμή κατανάλωση ή το καταψύχουμε προηγουμένως στους −20°C για επτά ημέρες. Τον μαρινάρουμε πάντοτε μέσα στο ψυγείο και όχι στον πάγκο της κουζίνας.
Ο γαύρος διατηρείται στο ψυγείο, καλά σκεπασμένος και καλυμμένος από το λάδι, και καταναλώνεται μέσα σε λίγες ημέρες.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση! Και να θυμάστε: η αγάπη είναι πάντα το σημαντικότερο συστατικό για να δημιουργήσουμε το τέλειο φαγητό.