Φωτογραφίες: The Eaters Studio / Δημήτρης Αλβανός
Σε ένα από τα ομορφότερα χωριά της Κρήτης, την Αγία Γαλήνη η κακαβιά μαγειρεύεται λιτά, με ολόφρεσκες σκορπίνες, πατάτες, κρεμμύδι, λεμόνι και μπόλικο ελαιόλαδο που δίνει στον ζωμό γαλακτώδη υφή.
Γιώργος Στυλιανουδάκης
Σε ένα από τα ομορφότερα χωριά της Κρήτης, την Αγία Γαλήνη, μαγειρεύουν την κακαβιά λιτά και απέριττα, δίνοντας σημασία στην άριστη πρώτη ύλη, εν προκειμένω ολόφρεσκες σκορπίνες. Πατάτες, κρεμμύδι και λεμόνι βράζουν μαζί με το ψάρι και με μπόλικο ελαιόλαδο, που δίνει στον ζωμό εξαιρετική, γαλακτώδη υφή.
30′ προετοιμασία
30′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 6
- 2 κιλά σκορπίνες (ή άλλο ψάρι κατάλληλο για βραστό) – ζητάμε από τον ψαροπώλη μας να την καθαρίσει και να τη φιλετάρει
- 2 κιλά πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε χοντρές φέτες
- 250 ml χυμός λεμονιού (ή όσος μας αρέσει)
- 1 ξερό κρεμμύδι μεγάλο, κομμένο στα 4
- 370 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, πιπέρι φρεσκοτριμμένο
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε την κακαβιά της Αγίας Γαλήνης σε μια φαρδιά και βαθιά κατσαρόλα απλώνουμε στον πάτο μία στρώση πατάτες.
- Από πάνω βάζουμε τα φιλέτα ψαριού σε μία στρώση και από πάνω πάλι πατάτες.
- Στις άκρες παραχώνουμε τα κομμάτια κρεμμυδιού.
- Περιχύνουμε με το λεμόνι και το λάδι και αλατοπιπερώνουμε.
- Αν τα υγρά δεν σκεπάσουν τα υλικά, τότε προσθέτουμε λίγο ακόμα χυμό λεμονιού και ελαιόλαδο.
- Σκεπάζουμε με ένα πιάτο, για να μείνουν τα υλικά στη θέση τους όταν πάρουν βράση.
- Μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
- Το λεμόνι με το λάδι θα μετατραπούν σε έναν θαυμάσιο γαλακτώδη ζωμό.
- Σερβίρουμε στα πιάτα ζωμό, ψάρι και πατατούλες.
Γαστρονόμος