Μια πλούσια καλοκαιρινή πίτα, γεμάτη ώριμη ντομάτα, κρεμμύδι, μυρωδικά και τυριά. Τραγανή εξωτερικά και ζουμερή στο εσωτερικό, είναι ιδανική για κάθε ώρα της ημέρας.
Υλικά για τη ζύμη
- 1 κιλό αλεύρι
- 400 γρ. χλιαρό νερό – ίσως χρειαστεί λίγο περισσότερο
- 40 γρ. ξίδι
- 40 γρ. ελαιόλαδο
- 25 γρ. αλάτι
Για τη γέμιση
- 2 κιλά ώριμες ντομάτες
- 3 ξερά κρεμμύδια
- 2–3 φρέσκα κρεμμυδάκια
- 1 πιπεριά Φλωρίνης
- Φέτα, όση επιθυμείτε
- Τριμμένο κασέρι, όσο επιθυμείτε
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Ρίγανη
- Σκόρδο
- Μαϊντανός
- Μείγμα βουτύρου και λαδιού για τα φύλλα
Εκτέλεση
Σε μια μεγάλη λεκάνη βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι. Προσθέτουμε το ξίδι, το λάδι και σταδιακά το χλιαρό νερό. Ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια μαλακή και ελαστική ζύμη. Αν χρειαστεί, προσθέτουμε λίγο ακόμη νερό.
Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να ξεκουραστεί. Στη συνέχεια τη χωρίζουμε σε έξι κομμάτια, δύο μεγαλύτερα και τέσσερα μικρότερα, και ανοίγουμε τα αντίστοιχα φύλλα.
Για τη γέμιση, ψιλοκόβουμε τις ντομάτες, τα ξερά και τα φρέσκα κρεμμύδια, την πιπεριά Φλωρίνης, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Αφήνουμε τις ντομάτες να στραγγίξουν καλά, ώστε να μη βγάλουν πολλά υγρά στο ψήσιμο.
Ανακατεύουμε όλα τα λαχανικά και προσθέτουμε τη φέτα, το τριμμένο κασέρι, τη ρίγανη, το πιπέρι και προσεκτικά το αλάτι, καθώς τα τυριά είναι ήδη αλμυρά.
Αλείφουμε το ταψί και στρώνουμε:
- Ένα μεγάλο φύλλο στη βάση.
- Ένα μικρό φύλλο.
- Τη μισή γέμιση.
- Ένα ακόμη μικρό φύλλο.
- Την υπόλοιπη γέμιση.
- Δύο μικρά φύλλα.
- Το δεύτερο μεγάλο φύλλο για να σκεπάσουμε την πίτα.
Αλείφουμε κάθε φύλλο με το μείγμα βουτύρου και λαδιού. Κάνουμε το ίδιο και στην επιφάνεια της πίτας.
Χαράζουμε προσεκτικά και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 185°C στον αέρα, για περίπου 50–60 λεπτά, μέχρι να αποκτήσει ένα βαθύ χρυσαφένιο χρώμα.
Αφήνουμε τη ντοματόπιτα να σταθεί για λίγα λεπτά πριν την κόψουμε. Το αποτέλεσμα είναι μια μυρωδάτη, πλούσια και απολαυστικά τραγανή πίτα που κλείνει μέσα της όλη τη γεύση του καλοκαιριού.