- 7 κούπες αλεύρι (γ.ο.χ.)
- 3,5 κούπες νερό
- 1 κ.γ. ζάχαρη
- 2 κ.γ. μαγιά
- 1,5 κ.γ. αλάτι
- 6 κ.σ. ελαιόλαδο
Σημείωση: το κ.γ. είναι κουταλάκι γλυκού (όχι κιλό
) και το κ.σ. είναι κουταλιά σούπας.
Ζύμη
- Μαγιά: Σε μπολ βάλε το χλιαρό νερό (όχι καυτό), τη ζάχαρη και τη μαγιά. Άφησέ το 5–10’ να “αφρίσει” (αν δεν αφρίσει, κάτι δεν πάει καλά με τη μαγιά/θερμοκρασία).
- Ζύμωμα: Πρόσθεσε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο. Ζύμωσε 8–10’ (ή 5–6’ στο μίξερ) μέχρι να γίνει ελαστική.
- Πρώτο φούσκωμα: Σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος 60–90’ μέχρι να διπλασιαστεί.
- Χώρισμα: Χώρισε σε 4 μπάλες, άφησε 15–20’ να ξεκουραστούν.
- Άνοιγμα & ψήσιμο: Άνοιξε φύλλα, βάλε σάλτσα/υλικά, ψήσε σε πολύ δυνατό φούρνο:
- 250–270°C (όσο πάει) με προθερμασμένο ταψί/πέτρα 20–30’ πριν
- 8–12’ περίπου (ανάλογα πάχος και φούρνο)
Αν θες μετατροπή σε γραμμάρια (κατά προσέγγιση)
(οι “κούπες” παίζουν ανάλογα το αλεύρι και το πώς γεμίζει, οπότε είναι προσεγγιστικό)
- Αλεύρι: ~850–900 g (7 cups)
- Νερό: ~830–850 ml (3,5 cups)
- Ελαιόλαδο: ~90 ml (6 κ.σ.)
- Ζάχαρη: ~4 g (1 κ.γ.)
- Ξηρή μαγιά: ~6 g (2 κ.γ.)
- Αλάτι: ~8–9 g (1,5 κ.γ.)
Αν μου πεις τι αλεύρι χρησιμοποιείς (00 / για όλες τις χρήσεις / δυνατό για ψωμί) και αν η μαγιά είναι ξηρή ή νωπή, σου τη “κλειδώνω” σε γραμμάρια 100% σωστά για σταθερό αποτέλεσμα.
Υλικά σύνθεσης (για 4 πίτσες)
- Ζαμπόν: 6–7 φέτες (περίπου 200 g)
- Γκούντα: 300 g, τριμμένη
- Μπέικον: 4 φέτες (περίπου 80 g)
- Πράσινη πιπεριά: 1
- Μανιτάρια champignon: 3
- Ρίγανη: 1 κ.γ. αποξηραμένη
Πώς να τα ετοιμάσεις (για να μη “νερώσει”)
- Πιπεριά: σε πολύ λεπτές λωρίδες.
- Μανιτάρια: πολύ λεπτές φέτες. Αν είναι “υγρά”, στέγνωσέ τα με χαρτί ή πέρασέ τα 2–3’ σε δυνατή φωτιά χωρίς λάδι να βγάλουν υγρασία.
- Μπέικον: προαιρετικά 2–3’ σε τηγάνι να φύγει λίπος/υγρασία (γίνεται πιο τραγανό και δεν μουσκεύει).
- Ζαμπόν: σε λωρίδες/κομματάκια (όχι πολύ χοντρά).
Ισομοιρασμός ανά πίτσα (αν είναι 4 ίδιες)
- Ζαμπόν: 50 g ανά πίτσα
- Γκούντα: 75 g ανά πίτσα
- Μπέικον: 20 g ανά πίτσα (≈ 1 φέτα)
- Πιπεριά: ¼ ανά πίτσα
- Μανιτάρια: ¾ μανιταριού ανά πίτσα (δηλ. μοιράζεις τις φέτες από 3 μανιτάρια)
- Ρίγανη: ¼ κ.γ. ανά πίτσα (ή λίγο “με το μάτι” από πάνω)
Σάλτσα πίτσας (για 4 πίτσες)
Υλικά
400 g τριμμένες ντομάτες1 κρεμμύδι (τριμμένο ή πολύ ψιλοκομμένο)1 σκελίδα σκόρδο (λιωμένη/ψιλοκομμένη)3 κ.σ. ελαιόλαδο1 κ.γ. κρυσταλλική ζάχαρη1 κ.γ. ρίγανη (αποξηραμένη)αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση (10–15’)
Σε κατσαρολάκι βάλε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά.Ρίξε κρεμμύδι με λίγο αλάτι και σόταρε 3–4’ να “γλυκάνει” (όχι να καεί).Πρόσθεσε σκόρδο για 20–30’’ (ίσα να μοσχομυρίσει).Ρίξε τις τριμμένες ντομάτες, τη ζάχαρη, ρίγανη, πιπέρι και λίγο ακόμα αλάτι.Σιγόβρασε 8–12’ μέχρι να γίνει πυκνή (να στέκεται στο κουτάλι, όχι νερουλή).Δοκίμασε και διόρθωσε αλάτι/πιπέρι. Άφησέ τη να κρυώσει πριν τη βάλεις στη ζύμη.
Πόση σάλτσα ανά πίτσα
3–4 κ.σ. ανά πίτσα (αν τις θες “στεγνές”)4–5 κ.σ. ανά πίτσα (αν τις θες πιο “ζουμερές”)
Άπλωσε λεπτή στρώση μέχρι ~1–1,5 εκ. πριν την άκρη.
Μικρά “κόλπα” για να πετύχει
Αν η ντομάτα σου είναι πολύ υδαρής, άφησέ τη 2–3’ παραπάνω να εξατμιστεί.Μη βάζεις σάλτσα καυτή πάνω στη ζύμη — μαλακώνει και “λασπώνει”.Αν θες πιο “πιτσαρίας” γεύση, πρόσθεσε στο τέλος μια πρέζα έξτρα ρίγανη ή λίγο πιπέρι.
Σωστή σειρά στο στήσιμο (για καλύτερο ψήσιμο)
- Σάλτσα (αν βάζεις)
- Το 60–70% του τυριού
- Ζαμπόν – μπέικον – μανιτάρια – πιπεριά
- Το υπόλοιπο τυρί
- Ρίγανη (ή μισή πριν και μισή μόλις βγει)