Τα ψωμάκια κανέλας ρουαγιάλ στην πραγματικότητα δεν είναι ψωμάκια, αλλά κανονικά μπισκότα, σκληρά, που λόγω της εμφάνισής τους, σαν στριφτά ψωμάκια, πήραν και το αντίστοιχο όνομα. Είναι ένα είδος τραγανών cinnamon rolls.
Χριστίνας Λιγοψυχάκη
35′ προετοιμασία
25′ ψήσιμο
Στο πλαίσιο του αφιερώματος του Γαστρονόμου «200 χρόνια Ερμούπολη», παρέα με τη Λέσχη Γαστρονομίας Σύρου φυλλομετρήσαμε παλιά οικογενειακά συνταγολόγια και μαγειρέψαμε συνταγές που πέρασαν από γενιά σε γενιά. Αυτή η συνταγή για ψωμάκια κανέλας ρουαγιάλ είναι από το παλιό τετράδιο συνταγών της Χριστίνας Λιγοψυχάκη. Τη συνταγή ανέλαβε να παρασκευάσει ο τζελατιέρης της Σύρου Κωνσταντίνος Καρακατσάνης.Τα ψωμάκια κανέλας ρουαγιάλ στην πραγματικότητα δεν είναι ψωμάκια, αλλά κανονικά μπισκότα, σκληρά, που λόγω της εμφάνισής τους, σαν στριφτά ψωμάκια, πήραν και το αντίστοιχο όνομα. Είναι ένα είδος τραγανών cinnamon rolls με μπόλικες σταφίδες, που συνόδευε το απογευματινό τσάι ή τον καφέ των κυριών.
Υλικά
Μερίδες: 6-8
Για τη ζύμη
- 450 γρ. αλεύρι
- 3 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1 κουτ. γλυκού αλάτι
- 450 γρ. ζάχαρη
- 80 γρ. βούτυρο αγελαδινό, κρύο, σε κυβάκια
- 2 αυγά
- 110 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
Για τη γέμιση κανέλας
- 1 κουτ. σούπας αλεύρι
- 120 γρ. ζάχαρη
- 3 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 30 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
- 8 κουτ. σούπας σταφίδες
Για το ταψί
- 80 γρ. βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
- 80 γρ. ζάχαρη
Διαδικασία
Γέμιση
- Για να ετοιμάσουμε τα ψωμάκια κανέλας ρουαγιάλ σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη και την κανέλα.
Ζύμη
- Σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι και το μπέικιν πάουντερ και προσθέτουμε το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Ανακατεύουμε καλά με σύρμα, μέχρι να αναμειχθούν.
- Προσθέτουμε το βούτυρο και το τρίβουμε γρήγορα με τα δάχτυλά μας στο μείγμα, ώστε να γίνει ψιχουλιαστό σαν βρεγμένη άμμος.
- Σε ένα μπολ ανακατεύουμε καλά τα αυγά με το γάλα, μέχρι να αναμειχθούν.
- Ρίχνουμε το μείγμα στο μπολ με το αλεύρι και ζυμώνουμε γρήγορα με τα χέρια μας, μέχρι απλώς να ενωθούν τα υλικά σε μια ζύμη.
- Την πλάθουμε σε μπάλα, την τοποθετούμε ανάμεσα σε δύο φύλλα λαδόκολλας και με τον πλάστη την ανοίγουμε σε σχετικά ορθογώνιο φύλλο χοντρό, με πάχος 5-6 χιλιοστά – όχι λεπτότερο, γιατί θα σπάσει στο ψήσιμο.
Ψωμάκια
- Αφαιρούμε την επάνω λαδόκολλα από τη ζύμη και με πινέλο την αλείφουμε με τα 30 γρ. λιωμένο βούτυρο.
- Σκορπίζουμε το μείγμα της γέμισης σε όλη την επιφάνεια του φύλλου και ρίχνουμε ομοιόμορφα τις σταφίδες.
- Τυλίγουμε το φύλλο, από τη φαρδιά πλευρά του, σε σφιχτό ρολό.
- Με μαχαίρι κοφτερό, αλλά χωρίς δόντια, το κόβουμε σε χοντρές φέτες με πάχος 4 εκ.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Βουτυρώνουμε καλά το ταψί με τα 80 γρ. βούτυρο και το πασπαλίζουμε με τη ζάχαρη, στον πυθμένα, όχι στα τοιχώματα.
- Τακτοποιούμε τις φέτες ζύμης στο ταψί. Έπειδή στο ψήσιμο μπορεί να ξετυλιχθούν, φροντίζουμε η άκρη του τυλίγματος να ακουμπάει στα τοιχώματα του ταψιού ή σε γειτονική φέτα.
- Βάζουμε το ταψί σε ένα από τα χαμηλά ράφια του φούρνου και ψήνουμε για 20-25 λεπτά, μέχρι τα ψωμάκια να πάρουν χρυσαφένιο χρώμα.
- Βγάζουμε το ταψί και αφήνουμε τα ψωμάκια να κρυώσουν εντελώς.
- Αν ακουμπάνε μεταξύ τους, ξεκολλάνε εύκολα το ένα από το άλλο.
- Τα σερβίρουμε την ίδια μέρα και, αν θέλουμε, συνοδεύουμε με τη σάλτσα του γλυκού μποδένο.
Γαστρονόμος,