Φωτογραφία: Χριστίνα Γεωργιάδου
Το κλασικό αυτό γλύκισμα κανονικά γίνεται με μαγιά.
Στέλιος Παρλιάρος
Το κλασικό αυτό γλύκισμα κανονικά γίνεται με μαγιά. Εδώ όμως δοκιμάσαμε μια διαφορετική, απλούστερη εκδοχή χωρίς αυτήν. Το αποτέλεσμα είναι εξίσου ζουμερό και δεν χρειάζεται να περιμένουμε να φουσκώσει.
25′ προετοιμασία, 45′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 12-4
- 300 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + λίγο για τη φόρμα
- 100 γρ. ζάχαρη
- 5 γρ. (1 κουτ. γλυκού) αλάτι
- 30 γρ. μπέικιν πάουντερ
- 6 αυγά
- 70 γρ. αγελαδινό βούτυρο, λιωμένο + λίγο για τη φόρμα
- μαρμελάδα πορτοκάλι ή βερίκοκο
Για το σιρόπι
- 600 γρ. νερό
- 300 γρ. ζάχαρη
- 100 γρ. μαύρο ρούμι
- γκλασαρισμένες φέτες πορτοκαλιού για το σερβίρισμα (σε μαγαζιά με ξηρούς καρπούς *)
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε μπαμπά με ρούμι χωρίς μαγιά, αρχικά προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 150°C, με αέρα.
- Στη συνέχεια, ανακατεύουμε με το σύρμα χειρός, σε ένα μπολ, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.
- Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
- Στο τέλος ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο.
- Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε μια πολύ βαθιά φόρμα με τρύπα στη μέση ή χωρίς, χωρητικότητας 1,5 λίτρου.
- Αδειάζουμε το μείγμα και ψήνουμε για περίπου 45 λεπτά.
Σιρόπι
- Όσο ψήνεται ο μπαμπάς, βράζουμε τη ζάχαρη με το νερό.
- Μόλις κοχλάσουν, αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε το ρούμι και ανακατεύουμε.
- Μόλις βγάλουμε τον μπαμπά από τον φούρνο, τον τρυπάμε με ένα λεπτό μαχαίρι σε διάφορα σημεία, για να απορροφήσει καλύτερα το σιρόπι.
- Τον σιροπιάζουμε όσο είναι ζεστός, με το σιρόπι επίσης ζεστό.
- Αφήνουμε να κρυώσει.
- Αλείφουμε με τη μαρμελάδα και καλύπτουμε με φέτες από γκλασαρισμένο πορτοκάλι.
Μυστικά
*Πώς θα φτιάξουμε μόνοι μας φέτες πορτοκαλιού γκλασέ: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε 250 γρ. νερό, 150 γρ. χυμό πορτοκαλιού, 200 γρ. ζάχαρη και 50 γρ. γλυκόζη και τοποθετούμε στη φωτιά. Πλένουμε μισό κιλό πορτοκάλια μικρού μεγέθους (χωρίς κουκούτσια), τα σκουπίζουμε και τα κόβουμε σε λεπτές φέτες. Μόλις αρχίσει ο βρασμός, τις ρίχνουμε στο σιρόπι και αφήνουμε να σιγοβράσουν έως ότου γίνουν γυαλιστερές και κάπως διάφανες και απομείνει ένα παχύ σιρόπι. Τις στραγγίζουμε από το σιρόπι και αφήνουμε να κρυώσουν.
Η ΚΑΘΗΜΕΡΙΝΗ