Η συνταγή είναι της κ. Athena Kousta
Δεν είναι η κλασική άνοστη κοτοσαλάτα του «έβρασα κοτόπουλο και πέταξα μέσα μια μαγιονέζα». Εδώ τα υλικά δουλεύονται σωστά. Οι πιπεριές και τα μανιτάρια σοτάρονται μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά τους, το κοτόπουλο ψιλοκόβεται σχεδόν ίνα-ίνα με το χέρι και το αποτέλεσμα είναι μια σαλάτα συμπαγής, αρωματική και απόλυτα χορταστική. Είναι ιδανική για τραπέζια, μπουφέδες, γιορτές, αλλά και για το ψυγείο της εβδομάδας, γιατί διατηρείται πολύ καλά και «στρώνει» ακόμα περισσότερο όσο περνάει η ώρα.
Τρώγεται σκέτη, πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, μέσα σε τορτίγια ή ακόμα και σαν γέμιση σε σάντουιτς. Και το κυριότερο; Είναι από εκείνα τα φαγητά που όλοι ζητάνε τη συνταγή.
Υλικά
- 2 στήθη κοτόπουλου
- 4 κόκκινες πιπεριές
- 4 πράσινες πιπεριές
- 1 κουτί μανιτάρια
- 1 κούπα μαϊντανό ψιλοκομμένο
- 4 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- Αλάτι
- Πιπέρι
- 1 έως 2 βαζάκια μαγιονέζα (250 γρ. το καθένα, ανάλογα πόσο «πλούσια» τη θέλουμε)
- 1 κύβο Knorr
- Λίγο ελαιόλαδο για το σοτάρισμα
Εκτέλεση
Ξεκινάμε βράζοντας τα στήθη κοτόπουλου σε νερό μέχρι να μαλακώσουν καλά και να ψηθούν μέχρι μέσα. Τα βγάζουμε από την κατσαρόλα και τα αφήνουμε να κρυώσουν ελαφρώς. Όταν δεν καίνε πια, τα ψιλοκόβουμε με το χέρι όσο πιο λεπτά γίνεται. Δεν τα τρίβουμε και δεν τα περνάμε από μούλτι, γιατί θέλουμε ίνες και υφή, όχι πολτό.
Στη συνέχεια καθαρίζουμε και ψιλοκόβουμε τις κόκκινες και πράσινες πιπεριές, τα μανιτάρια, τον μαϊντανό και το σκόρδο. Ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι ή κατσαρόλα και ρίχνουμε όλα τα ψιλοκομμένα λαχανικά μαζί με το κοτόπουλο. Προσθέτουμε τον κύβο, λίγο πιπέρι και, αν χρειάζεται, ελάχιστο αλάτι, γιατί ο κύβος είναι ήδη αλμυρός.
Σοτάρουμε σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συχνά, μέχρι να φύγουν όλα τα υγρά και να μείνει το μείγμα στεγνό και μελωμένο. Αυτό το στάδιο είναι πολύ σημαντικό, γιατί αν μείνουν υγρά, η κοτοσαλάτα θα «νερώσει» όταν μπει η μαγιονέζα.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς. Μόνο όταν είναι τελείως κρύο προσθέτουμε τη μαγιονέζα, ανακατεύοντας απαλά μέχρι να δέσει και να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Ξεκινάμε με ένα βαζάκι και προσθέτουμε δεύτερο μόνο αν τη θέλουμε πιο πλούσια.
Μεταφέρουμε την κοτοσαλάτα σε μπολ, τη σκεπάζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες πριν το σερβίρισμα, ώστε να «δέσουν» οι γεύσεις.
Tip:
Αν θέλεις πιο ελαφριά εκδοχή, μπορείς να αντικαταστήσεις μέρος της μαγιονέζας με στραγγιστό γιαούρτι. Για πιο έντονη γεύση, πρόσθεσε λίγο λεμόνι ή μουστάρδα. Διατηρείται στο ψυγείο 3–4 ημέρες και είναι ακόμα καλύτερη τη δεύτερη μέρα.