Ιδανική για το κυριακάτικο τραπέζι
Παναγιώτης Σιαφάκας
Ηδιάσημη αγγλική shepherd’s pie με κιμά λουκάνικου γίνεται μια ανεπανάληπτη λιχουδιά, ιδανική για το κυριακάτικο τραπέζι.
20′ προετοιμασία, 1 ώρα και 20′ ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 6
- 700 γρ. χωριάτικα λουκάνικα της αρεσκείας μας
- 1 ξερό κρεμμύδι, σε μικρά καρέ
- 2 μέτρια καρότα, τριμμένα
- 1/2 σκελίδα σκόρδο, λιωμένη
- 700 γρ. συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας
- 1 κουτ. σούπας ντοματοπελτές
- 1/2 κουτ. γλυκού ζάχαρη
- 2 κουτ. σούπας μαϊντανός, ψιλοκομμένος
- 40 ml ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για την επικάλυψη
- 1 κιλό πατάτες, καθαρισμένες και κομμένες σε μέτρια κομμάτια
- 100 γρ. βούτυρο αγελάδας
- 200 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 100 γρ. τριμμένη κεφαλογραβιέρα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για την πίτα του βοσκού με κιμά λουκάνικου, ξεκινάμε και με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε την εξωτερική μεμβράνη από τα λουκάνικα και τα ψιλοκόβουμε.
- Ζεσταίνουμε μια φαρδιά αντικολλητική κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και σοτάρουμε τα ψιλοκομμένα λουκάνικα για περίπου 2-3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέτουμε το λάδι, σοτάρουμε για άλλα 1-2 λεπτά και στη συνέχεια ρίχνουμε το κρεμμύδι και τα καρότα και τα σοτάρουμε για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαραθούν.
- Ρίχνουμε το σκόρδο και το σοτάρουμε για 1/2 λεπτό.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, τον πελτέ, τη ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και, όταν το μείγμα πάρει μία βράση, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε για 30 λεπτά, με μισοσκεπασμένη κατσαρόλα.
- Αποσύρουμε και προσθέτουμε τον μαϊντανό.
- Στο μεταξύ, σε μια κατσαρόλα βάζουμε τις κομμένες πατάτες, τις καλύπτουμε με κρύο νερό, ρίχνουμε και λίγο αλάτι και τις βράζουμε σε μέτρια φωτιά για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν.
- Τις στραγγίζουμε, τις μεταφέρουμε σε ένα φαρδύ μπολ και τις λιώνουμε με ένα πιρούνι ή με το ειδικό εργαλείο πρες πουρέ.
- Προσθέτουμε το γάλα, το βούτυρο, τη μισή κεφαλογραβιέρα, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε καλά.
- Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C.
- Αδειάζουμε τον κιμά σε ένα μέτριο πυρίμαχο ταψί, σχετικά βαθύ.
- Ισιώνουμε την επιφάνειά του και από πάνω απλώνουμε ομοιόμορφα τον πουρέ.
- Πασπαλίζουμε την επιφάνεια με την υπόλοιπη τριμμένη κεφαλογραβιέρα και ψήνουμε για 30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει.
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ