Τα τυρομπαλάκια αυτά είναι από τις συνταγές που τις βλέπεις απλές, αλλά στο αποτέλεσμα κάνουν τη διαφορά. Τραγανά απ’ έξω, μαλακά και τυρένια από μέσα, χωρίς περίπλοκα υλικά και χωρίς πανάρισμα. Η πατάτα δίνει σώμα και ισορροπεί τη λιπαρότητα των τυριών, ενώ τα ασπράδια σε μαρέγκα κάνουν το εσωτερικό τους αφράτο και ελαφρύ – όσο μπορεί να είναι ένα τηγανητό τυρομπαλάκι.
Είναι ιδανικά για μεζέ, για τραπέζι με φίλους, για παιδικό πάρτι ή απλά για εκείνη τη στιγμή που θέλεις κάτι ζεστό, λιωμένο και παρηγορητικό. Μεγάλο πλεονέκτημα: ετοιμάζονται από πριν και μπαίνουν στην κατάψυξη, οπότε έχεις πάντα «κάτι καλό» έτοιμο για τηγάνι.
Υλικά
- 1 πατάτα, βρασμένη και λιωμένη
- 1 κούπα τυρί γκούντα, τριμμένο
- 1 κούπα τυρί ρεγκάτο, τριμμένο
- 1 κούπα τυρί έμενταλ, τριμμένο
- 2 ασπράδια αυγών
- 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι
- Λίγο πιπέρι
Εκτέλεση
Σε μπολ λιώνουμε καλά την πατάτα όσο είναι ακόμη ζεστή, ώστε να γίνει εντελώς λεία. Προσθέτουμε τα τριμμένα τυριά και ανακατεύουμε να ενσωματωθούν.
Σε ξεχωριστό μπολ χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Τα προσθέτουμε προσεκτικά στο μείγμα πατάτας και τυριών, ανακατεύοντας απαλά για να μη χαθεί ο όγκος. Ρίχνουμε το αλεύρι και λίγο πιπέρι και ανακατεύουμε μέχρι να έχουμε ένα ομοιογενές, μαλακό αλλά σταθερό μείγμα.
Σκεπάζουμε το μπολ και το βάζουμε στο ψυγείο για περίπου 30 λεπτά. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό γιατί βοηθά το μείγμα να «σφίξει» και να πλάθεται εύκολα.
Πλάθουμε μικρά μπαλάκια και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι, σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ώστε να ψηθούν σωστά και στο εσωτερικό χωρίς να σκουρύνουν απ’ έξω. Τα βγάζουμε σε απορροφητικό χαρτί και τα σερβίρουμε ζεστά.
Tips
- Αν το μείγμα σου φαίνεται πολύ μαλακό, πρόσθεσε 1 κουταλιά αλεύρι ακόμα, όχι παραπάνω.
- Τηγάνισε σε χαμηλή φωτιά: αν δυναμώσεις το μάτι, θα πάρουν χρώμα αλλά θα μείνουν άψητα μέσα.
- Μπορείς να τα καταψύξεις άπλαστα ή ήδη πλασμένα. Τηγανίζονται κατευθείαν από την κατάψυξη, σε χαμηλή φωτιά.
- Ταιριάζουν τέλεια με απλό γιαούρτι ή μια ελαφριά σος γιαουρτιού με λεμόνι.
Gogo Samiou