Με κρίθινα παξιμάδια για βάση, σπιτική ξινόκρεμα και μέλι φτιάχνουμε τσιζκέικ α λα ελληνικά, με βαθιά γεύση και βελούδινη υφή
30′ προετοιμασία, 1 ώρα και 15′ ψήσιμο, 2 ώρες και 30′ αναμονή
Υλικά
Μερίδες: 8
Για τη βάση
100 γρ. βούτυρο
150 γρ. κρίθινα παξιμάδια
75 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
40 γρ. αλεύρι
30 γρ. νερό
Για τη γέμιση
450 γρ. κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
χυμός από 1½-2 λεμόνια
900 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα
350 γρ. ζάχαρη άχνη
6 αυγά
30 γρ. κορν φλάουρ
Για το σερβίρισμα
Μέλι και κανέλα
Διαδικασία
Βάση
1. Για να φτιάξουμε ψητό τσιζκέικ α λα ελληνικά, αρχικά αλέθουμε τα κρίθινα παξιμάδα στον πολυκόφτη σε σκόνη.
2. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε σε ένα μπολ, το τριμμένο παξιμάδι με τα υπόλοιπα υλικά της βάσης μέχρι να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα.
3. Απλώνουμε το μείγμα σε στρογγυλό ταψάκι διαμέτρου 24 εκ. και ύψους 5 εκ., πιέζοντας με την παλάμη μας για να σχηματίσουμε μια ισόπαχη βάση.
Γέμιση
1. Ανακατεύουμε καλά την κρέμα γάλακτος και τον χυμό λεμονιού (θα πήξει αυτομάτως!) για να φτιάξουμε μια ξινόκρεμα.
2. Την αφήνουμε στην άκρη για 30 λεπτά.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C.
4. Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε με το φτερό το φρέσκο τυρί κρέμα και την άχνη, μέχρι να αφρατέψουν καλά.
5. Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη.
6. Ρίχνουμε το κορν φλάουρ και χτυπάμε για λίγο ακόμη.
7. Προσθέτουμε την ξινόκρεμα που ετοιμάσαμε και ανακατεύουμε απαλά με ελαστική σπάτουλα μέχρι να ενσωματωθεί.
8. Αδειάζουμε το μείγμα πάνω από τη βάση που ετοιμάσαμε και το απλώνουμε ομοιόμορφα.
9. Ψήνουμε για 1 ώρα και 15 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αποκτήσει χρυσαφένιο χρώμα.
10. Αφήνουμε το τσιζκέικ να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 2 ώρες.
11. Περιχύνουμε με μέλι, πασπαλίζουμε με κανέλα και σερβίρουμε.