Ωραίο, τραγανό φύλλο και πλούσια γέμιση έχει αυτή η τυρόπιτα, που θα ψήσουμε είτε στο μεγάλο ταψί του φούρνου είτε σε ταψί στρογγυλό
Ιωάννα Παπαγιαννέα-Μαυρίκη
Ψηλά στην Αλαγονία του Ταϋγέτου, η Ιωάννα Παπαγιαννέα-Μαυρίκη δίνει καθημερινά το δικό της one woman show στην υπεραιωνόβια ταβέρνα «Παντοπωλείο Μαυρίκης». Τη συναντήσαμε για το τεύχος του Γαστρονόμου που είναι αφιερωμένο στις Ελληνίδες ταβερνιάρισσες και μας έδωσε, ανάμεσα σε άλλες συνταγές, αυτή για την τυρόπιτά της με χωριάτικο φύλλο.
45′ προετοιμασία, 1 ώρα ψήσιμο, 1 ώρα αναμονή
Υλικά
Μερίδες: για το μεγάλο ταψί του φούρνου
Για τη ζύμη
500 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις + επιπλέον, για το πασπάλισμα
300 ml νερό χλιαρό
4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
1 κουτ. σούπας ξίδι
1 κουτ. γλυκού αλάτι
Για τη γέμιση
500 γρ. φέτα, θρυμματισμένη
2 αυγά, ελαφρώς χτυπημένα
150 γρ. γιαούρτι της αρεσκείας μας
3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο + επιπλέον για το άλειμμα της πίτας
Πιπέρι φρεσκοτριμμένο
100 γρ. κεφαλοτύρι, τριμμένο (προαιρετικά)
Διαδικασία
Ζύμη
1. Για την τυρόπιτα με χωριάτικο φύλλο, ξεκινάμε με τη ζύμη. Σε μεγάλο μπολ ή στον κάδο του μίξερ ρίχνουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε με τα χέρια ή με τον γάντζο του μίξερ μέχρι να φτιάξουμε ένα ζυμάρι μέτριο, εύπλαστο και λείο, που να μην κολλάει στα χέρια. Ισως δεν χρειαστεί να ρίξουμε όλο το νερό: το προσθέτουμε σταδιακά, μέχρι το ζυμάρι να αποκτήσει τη σύσταση που πρέπει.
Γέμιση
1. Σε μεγάλο μπολ ανακατεύουμε όλα μαζί τα υλικά και αφήνουμε στην άκρη.
Πίτα
1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Λαδώνουμε καλά το ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε.
2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 6 ίσα μέρη και τα πλάθουμε σε μπάλες.
3. Σε μεγάλη και ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη μία μπαλίτσα ζύμης σε πολύ λεπτό φύλλο με διαστάσεις μεγαλύτερες από του ταψιού (διατηρούμε τις υπόλοιπες σκεπασμένες, για να μην ξεραθούν). Οσο το ανοίγουμε, πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι για να μην κολλήσει στον πλάστη και σκιστεί.
4. Το στρώνουμε στο σκεύος, αφήνοντας τις άκρες του να εξέχουν λίγο από τα τοιχώματα, και το αλείφουμε καλά με ελαιόλαδο. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με άλλα δύο φύλλα και τα στρώνουμε και αυτά στο ταψί, λαδωμένα.
5. Επάνω τους αδειάζουμε ομοιόμορφα τη γέμιση.
6. Ανοίγουμε τις 3 τελευταίες μπάλες ζύμης σε ισάριθμα φύλλα και τα στρώνουμε πάνω από τη ζύμη, λαδωμένα ένα ένα.
7. Γυρίζουμε τις άκρες όλων των φύλλων που περισσεύουν προς τα μέσα, στρίβοντάς τες.
8. Χαράζουμε την πίτα σε κομμάτια, λαδώνουμε καλά την επιφάνειά της και την ψήνουμε για περίπου 1 ώρα, μέχρι να πάρει χρυσαφένιο χρώμα και να γίνει τραγανή.
9. Την αφήνουμε να κρυώσει ελαφρά προτού τη σερβίρουμε.
.