Λουκούμι γίνεται αυτό το κατσικάκι, που σιγομαγειρεύεται για πολλές ώρες στη γάστρα με σκόρδο, ρίγανη, θρούμπι και πετιμέζι, που ήταν άλλοτε βασικό υλικό του ικαριώτικου νοικοκυριού
Ξεναγηθήκαμε στο οικογενειακό οινοποιείο του Κτήματος Καρίμαλη στην Ικαρία, ήπιαμε κρασί δροσερό, περιπλανηθήκαμε στο αγρόκτημα και μετά βρεθήκαμε στην κουζίνα του εστιατορίου του, που σερβίρει πρωινά και φαγητό. Εκεί, η Ελένη Καρίμαλη, μαγείρισσα ξακουστή και παινεμένη, μοιράστηκε μαζί μας μνήμες και παραδόσεις του νησιού και κάποιες από τις συνταγές της. H συγκεκριμένη είναι ένα δημιούργημά της, που αξιοποιεί το παραγόμενο πετιμέζι από τον μούστο που διαχειρίζεται το οινοποιείο. Ωστόσο το πετιμέζι, ειδικά τα παλαιότερα χρόνια, ήταν βασικό συστατικό και από τα ελάχιστα γλυκαντικά της τοπικής κουζίνας.
15′ προετοιμασία
8 ώρες ψήσιμο
Υλικά
Μερίδες: 8-10
- 4 κιλά κατσίκι (από μπούτι, σπάλα ή ανάμεικτο), με το κόκαλο, κομμένο σε μερίδες
- 10 σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
- 1 κουτ. σούπας ρίγανη ξερή
- 1 κουτ. σούπας θρούμπι
- 300 ml πετιμέζι
- 500 ml λευκό ξηρό κρασί
- 300 ml νερό
- 1 λεμόνι, σε φέτες
- 4-5 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το κατσικάκι αργομαγειρεμένο με πετιμέζι προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 220°C.
- Τοποθετούμε τα κομμάτια του κατσικιού σε μεγάλη γάστρα ή σε μεγάλο και βαθύ ταψί.
- Με τη μύτη ενός μαχαιριού ανοίγουμε μικρές τρύπες στο κρέας και βάζουμε μέσα τις σκελίδες σκόρδου.
- Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά μέσα στη γάστρα και ανακατεύουμε με τα χέρια ώστε να καλυφθούν με το μείγμα τα κομμάτια του κρέατος.
- Βρέχουμε και τσαλακώνουμε δύο φύλλα λαδόκολλας, τα απλώνουμε και καλύπτουμε το φαγητό.
- Κλείνουμε τη γάστρα καλά με το καπάκι της ή σφραγίζουμε το ταψί πρώτα με μια λαδόκολλα και έπειτα σφιχτά με αλουμινόχαρτο.
- Ψήνουμε για περίπου 30 λεπτά στους 220°C, μέχρι να ζεσταθεί καλά το σκεύος.
- Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 100°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για περίπου άλλες 7 ώρες.
Πηγή: Γαστρονόμος