Στον στρατηγό Ηλία Ζαρογκίκα, ο οποίος δεν υπηρέτησε μόνον στον στρατό, αλλά μετά τη συνταξιοδότησή του ίδρυσε και αναπτύσσει οινοποιείο στην ευρύτερη περιοχή της Ριτσώνας:
- Σύμφωνα με στοιχεία και αναφορές, ο στρατηγός Ηλίας Ζαρογκίκας ξεκίνησε τη λειτουργία του οινοποιείου το 1973, μαζί με τη σύζυγό του, Αδαμαντία, και τον πατέρα της (Θεοφάνη Ζήση). Σταδιακά, η επιχείρηση εξελίχτηκε σε ένα από τα πιο σημαντικά οινοποιεία της Βοιωτίας, καλλιεργώντας περίπου 150 στρέμματα αμπελώνων σε υψόμετρο 200–350 μ.
- Ο γιος τους, Σωτήρης Ζαρογκίκας, μηχανολόγος μηχανικός και οινολόγος, σπούδασε στο Μπορντό από το 1985 κι έχει αναλάβει μετέπειτα σημαντική ανάπτυξη και εμφιάλωση των κρασιών τους
Δ
Το οινοποιείο Ζαρογκίκα παράγει ποικιλία κρασιών που συνδυάζουν τις τοπικές ελληνικές ποικιλίες με διεθνείς:
Λευκά Κρασιά
- Αδαμάντινος Λευκός: Aπό τους ιδιόκτητους αμπελώνες στην Αυλίδα — βασίζεται σε Σαββατιανό, Ροδίτη και Ασύρτικο. Φρουτώδες άρωμα, φρέσκια, ισορροπημένη γεύση.
- Chardonnay: Καλλιεργημένο σύμφωνα με βιολογικές προδιαγραφές, ζυμωμένο και ωριμασμένο για 6 μήνες σε δρύινα βαρέλια, με πλούσιο, γεμάτο χαρακτήρα.
Ερυθρά Κρασιά
- Εβίβα Ερυθρό: Blend από γαλλικές ποικιλίες — πιθανότατα Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Grenache. Κεχειμπαρένιο, με μεστή δομή και δυνατότητα παλαίωσης.
- Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Grenache: Καλλιεργούνται στον αμπελώνα τους μετά το πρόγραμμα αναμπέλωσης υπό τη διεύθυνση του Σωτήρη Ζαρογκίκα.
Ροζέ & Παραλλαγές
- Υπάρχει Ρετσίνα Ζήση, παραδοσιακή ρετσίνα από Σαββατιανό με κεχριμπαρένιο χαρακτήρα και ελληνικό μεζέ φίλιο στιλ.