Αν λατρεύετε τον μπακλαβά αλλά σας φαίνεται “δύσκολο σπορ”, αυτή η εκδοχή σε ρολό είναι η πιο φιλική: λίγα υλικά, γρήγορη διαδικασία και αποτέλεσμα που σιροπιάζεται τέλεια.
Υλικά
- 500 γρ. φύλλο κρούστας
- 125 γρ. βούτυρο γάλακτος (λιωμένο)
- 500 γρ. καρύδια (χοντροκομμένα)
- 120 γρ. ζάχαρη
- 80 γρ. φρυγανιά τριμμένη
- 1 ½ κ.σ. κανέλα
- ½ κ.γ. γαρίφαλο
Για το σιρόπι
- 1 ½ μεγάλη κούπα ζάχαρη
- 1 μεγάλη κούπα νερό
- 2–3 ξυλάκια κανέλας
- φλούδα πορτοκαλιού
- φλούδα λεμονιού
- χυμός από ½ λεμόνι
Εκτέλεση
1) Σιρόπι (πρώτα απ’ όλα)
- Σε κατσαρολάκι βάζετε ζάχαρη, νερό, κανέλα, φλούδες.
- Μόλις πάρει βράση, μετράτε 3 λεπτά.
- Αποσύρετε, προσθέτετε χυμό λεμονιού και αφήνετε το σιρόπι να κρυώσει πολύ καλά (το θέλουμε κρύο).
2) Γέμιση
- Λιώνετε το βούτυρο.
- Ανακατεύετε τα καρύδια με ζάχαρη, κανέλα, γαρίφαλο, φρυγανιά.
3) Ρολάκια (η “μαγική” διαδικασία)
- Σε επίπεδη επιφάνεια παίρνετε 4 φύλλα.
- Απλώνετε το 1ο φύλλο και το ραντίζετε με λίγο βούτυρο.
- Βάζετε 2ο φύλλο, ραντίζετε.
- Σκορπίζετε αρκετή γέμιση.
- Βάζετε 3ο φύλλο, ραντίζετε.
- Βάζετε 4ο φύλλο, ραντίζετε.
- Τυλίγετε σφιχτά σε ρολό.
- Κόβετε την άκρη λοξά και μετά κόβετε το ρολό ώστε να βγουν ρομβοειδή κομμάτια.
Μεταφορά στο ταψί (κόλπο): περνάτε από κάτω ένα μακρύ μαχαίρι ψωμιού και μεταφέρετε το ρολό στο βουτυρωμένο ταψί “ολόκληρο”, για να μην διαλυθεί.
Με 500 γρ. φύλλο θα βγουν περίπου 4 ρολάκια (ανάλογα τα φύλλα του πακέτου). Αν το πακέτο είναι 450 γρ. (συνήθως 12 φύλλα), προσαρμόζετε αναλόγως.
4) Ψήσιμο
- Αλείφετε τα ρολάκια με βούτυρο.
- Ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο:
- 175°C στον αέρα ή
- 180°C στις αντιστάσεις,
για 30–40 λεπτά.
Σημαντικό: Θέλουμε να ξεροψηθεί. Αν στα ~20’ πάρει έντονο χρώμα, σκεπάζετε χαλαρά με αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε μέχρι να ολοκληρώσει τον χρόνο του.
5) Σιρόπιασμα (το μυστικό του “τσιτσίρισματος”)
- Βγάζετε τον μπακλαβά καυτό-καυτό από τον φούρνο και τον σιροπιάζετε αμέσως με το κρύο σιρόπι.
- Αν θέλετε, μετά από 10 λεπτά γυρίζετε τα κομμάτια για να σιροπιαστούν κι από την άλλη πλευρά.
- Μην φοβηθείτε το σιρόπι: στην αρχή φαίνεται πολύ, αλλά θα το ρουφήξει.