Υλικά
- 1 κιλό σουπιές καθαρισμένες, κομμένες σε κομμάτια
- 700 γρ. κρεμμύδια ξερά ή μικρά κρεμμυδάκια για στιφάδο
- 2 σκελίδες σκόρδο
- 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 ποτήρι κόκκινο ή λευκό κρασί
- 1 κουταλιά πελτέ ντομάτας
- 400 γρ. ντομάτα τριμμένη ή κονκασέ
- 2 φύλλα δάφνης
- 4-5 κόκκους μπαχάρι
- Λίγο ξύδι
- Αλάτι
- Πιπέρι
- Προαιρετικά: λίγη κανέλα ή γαρύφαλλο για πιο παραδοσιακό άρωμα
Εκτέλεση
Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τις σουπιές μέχρι να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να παίρνουν χρώμα.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και τα αφήνουμε να γυαλίσουν, χωρίς να καούν. Σβήνουμε με το κρασί και αφήνουμε λίγα λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ.
Ρίχνουμε τον πελτέ, την τριμμένη ντομάτα, τη δάφνη, το μπαχάρι, λίγο ξύδι, αλάτι και πιπέρι. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το φαγητό να σιγομαγειρευτεί για περίπου 45-60 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι σουπιές και να δέσει η σάλτσα.
Δεν ανακατεύουμε έντονα για να μη λιώσουν τα κρεμμύδια. Κουνάμε απλώς την κατσαρόλα.
Μυστικό
Οι σουπιές θέλουν χαμηλή φωτιά και υπομονή. Αν βιαστούν, σκληραίνουν. Το φαγητό γίνεται ακόμη καλύτερο αν μείνει λίγη ώρα πριν σερβιριστεί.
Σερβίρισμα
Ταιριάζει ιδανικά με πατάτες τηγανητές, ρύζι, φρέσκο ψωμί ή απλά με μια πράσινη σαλάτα. Είναι ένα πιάτο βαθιά ελληνικό, νηστίσιμο, θαλασσινό και γεμάτο άρωμα.