Κρεμώδης, βουτυράτη και απίθανα μυρωδάτη μακαρονάδα. Η φρέσκια, ολόπαχη ανοιξιάτικη μυζήθρα δίνει μια νόστιμη κρέμα, τα τραγανά κολοκυθάκια συμβάλλουν στη γεύση και στη φρεσκάδα και ο βασιλικός στο υπέροχο άρωμα.
Νένα Ισμυρνόγλου
20′ προετοιμασία
20′ μαγείρεμα
Υλικά
Μερίδες: 4-6
- 500 γρ. σπαγγέτι
- 1 κιλό κολοκύθια, κομμένα σε λεπτές φέτες
- 300 γρ. φρέσκια μυζήθρα, θρυμματισμένη
- 50 γρ. φύλλα βασιλικού, ψιλοκομμένα
- 2 σκελίδες σκόρδο, κοπανισμένες
- 60 ml ελαιόλαδο + επιπλέον για το τηγάνισμα
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Διαδικασία
- Για να φτιάξουμε σπαγγέτι με κολοκυθάκια και φρέσκια μυζήθρα, αρχικά ρίχνουμε, σε βαθύ τηγάνι, τόσο λάδι ώστε να καλύψει το 1/3 του σκεύους και το ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Στη συνέχεια, τηγανίζουμε τα κολοκύθια για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν.
- Τα βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα και τα αφήνουμε να στραγγίξουν σε χαρτί κουζίνας.
- Σε άφθονο νερό που κοχλάζει βράζουμε τα ζυμαρικά 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται στη συσκευασία.
- Κρατάμε στην άκρη 100 ml από το νερό τους.
- Παράλληλα, σε φαρδιά κατσαρόλα ζεσταίνουμε τα 60 ml ελαιόλαδο και σοτάρουμε το σκόρδο για 1 λεπτό.
- Το αφαιρούμε και προσθέτουμε τα τηγανητά κολοκυθάκια, αλατοπίπερο και τον βασιλικό.
- Με πιρούνα μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στην κατσαρόλα με τα κολοκυθάκια μαζί με το λίγο νερό που θα μεταφέρουν μαζί τους.
- Ρίχνουμε και το νερό που κρατήσαμε.
- Σκορπίζουμε το τυρί και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει το τυρί και να σχηματιστεί μια κρεμώδης σάλτσα.
Γαστρονόμος