Ένας μεζές απλός, γρήγορος και γεμάτος νοστιμιά
Η συκωταριά στο τηγάνι είναι από εκείνους τους μεζέδες που δεν χρειάζονται πολλά για να σε κερδίσουν. Θέλει καλό υλικό, σωστό κόψιμο, δυνατό τηγάνι και λίγα αρωματικά που θα αναδείξουν τη βαθιά, γήινη γεύση της.
Το φρέσκο κρεμμυδάκι της δίνει άρωμα και γλύκα, ενώ το λεμόνι στο τέλος καθαρίζει τη γεύση και κάνει το πιάτο πιο ζωντανό. Το μυστικό είναι να μην παραψηθεί, ώστε να μείνει ζουμερή και μαλακή.
Υλικά
- 1 συκωταριά αρνίσια ή κατσικίσια, καθαρισμένη
- 4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
- 1 ξερό κρεμμύδι, λεπτοκομμένο
- 4-5 κουταλιές ελαιόλαδο
- 1 σφηνάκι λευκό κρασί
- χυμός από 1 λεμόνι
- ρίγανη ή θυμάρι
- αλάτι
- φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Εκτέλεση
Πλένουμε καλά τη συκωταριά, τη στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας και την κόβουμε σε κομμάτια. Μπορούμε να την κόψουμε όσο χοντρή ή λεπτή θέλουμε· όσο μικρότερα είναι τα κομμάτια, τόσο πιο γρήγορα θα μαγειρευτούν.
Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε πρώτα το ξερό κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέτουμε τη συκωταριά και τη γυρίζουμε καλά, ώστε να πάρει χρώμα από όλες τις πλευρές.
Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να γίνει η συκωταριά, χωρίς όμως να στεγνώσει.
Προς το τέλος προσθέτουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, αλάτι, πιπέρι και λίγη ρίγανη ή θυμάρι. Ανακατεύουμε για λίγα λεπτά ακόμη, μέχρι να μαραθούν τα κρεμμυδάκια αλλά να κρατήσουν το άρωμά τους.
Αποσύρουμε από τη φωτιά και ραντίζουμε με φρέσκο λεμόνι.
Μικρό μυστικό
Το δυνατό τηγάνι στην αρχή βοηθά να θωρακιστούν τα κομμάτια και να μείνουν ζουμερά. Το αλάτι καλό είναι να μπαίνει προς το τέλος, για να μη σφίξει η συκωταριά.
Σερβίρισμα
Σερβίρεται ζεστή, με ψωμί για βούτες, λίγη έξτρα ρίγανη και λεμόνι στο πλάι. Είναι ιδανικός μεζές για κρασί, τσίπουρο ή ένα απλό κυριακάτικο τραπέζι με παρέα.