Αρχοντικό φαγητό με ξεχωριστή νοστιμιά. Το αγριογούρουνο μαρινάρεται πρώτα σε ροζέ, ξηρό κρασί με μέλι και σιγοψήνεται μέχρι να γίνει λουκούμι.
Υλικά
Μερίδες: 8
- 2 κιλά αγριογούρουνο, από μπούτι ή καρέ, κομμένο σε 8 μερίδες
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- 2 κόκκινα μήλα + 2 ξινόμηλα, καθαρισμένα και κομμένα κυδωνάτα
Για τη μαρινάδα
- 2 ξερά κρεμμύδια, σε λεπτές φέτες
- 2 μέτρια καρότα, σε λεπτές φέτες
- το ξύσμα από 1 πορτοκάλι
- 3 σκελίδες σκόρδο, σε φετάκια
- 1 κουτ. σούπας μέλι της αρεσκείας μας
- 1 γεμάτη κουτ. σούπας λουίζα ξερή
- 100 ml ελαιόλαδο
- 750 ml ροζέ ξηρό κρασί
Διαδικασία
- Για το αγριογούρουνο με ροζέ κρασί και μανιτάρια, ξεκινάμε αλατοπιπερώνοντας το κρέας.
- Σε βαθύ μπολ ανακατεύουμε όλα τα υλικά για τη μαρινάδα.
- Ρίχνουμε το κρέας και το τακτοποιούμε ώστε να καλυφθεί καλά από τη μαρινάδα.
- Καλύπτουμε με μεμβράνη και μαρινάρουμε εκτός ψυγείου για 3-4 ώρες.
- Μεταφέρουμε το όλον σε μια μεγάλη, βαθιά κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μήλα και ζεσταίνουμε σε δυνατή φωτιά.
- Μαγειρεύουμε για 3-4 λεπτά, μέχρι τα υγρά να κοχλάσουν.
- Χαμηλώνουμε αρκετά τη φωτιά και σιγομαγειρεύουμε με κλειστό το καπάκι για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά.
- Το βγάζουμε με τρυπητή κουτάλα, μαζί με τα κομμάτια μήλου, και τα μεταφέρουμε σε πιατέλα.
- Αν η σάλτσα έχει πολλά υγρά, τη βράζουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να δέσει και να αποκτήσει την υφή που επιθυμούμε.
- Περιχύνουμε το κρέας και τα μήλα με τη σάλτσα και σερβίρουμε.
ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΟΣ