Δεν χρειάζεται να έχεις ταξιδέψει στη Γουιάνα για να καταλάβεις γιατί αυτά τα ρολά τυριού έχουν γίνει «κόλλημα» σε τόσους ανθρώπους. Είναι από εκείνα τα ζυμαρένια σνακ που ακούς το πρώτο κρακ μόλις τα σπάσεις στη μέση, και μετά έρχεται η ζεστή, αλμυρή μυρωδιά του τυριού που απλώνεται σαν υπόσχεση. Η ζύμη θυμίζει φύλλο, αλλά φτιάχνεται σπίτι, χωρίς άγχος, με λίγα υλικά και λίγη υπομονή στο ψυγείο. Η γέμιση είναι έντονη και πλούσια, με τσένταρ, μουστάρδα και μια παιχνιδιάρικη ιδέα καψίματος από σάλτσα πιπεριάς, που μπορείς να την κρατήσεις διακριτική ή να την ανεβάσεις όσο αντέχεις.
Αυτά τα ρολά είναι τέλεια για τραπέζι με φίλους, για παιδικά γενέθλια που θες κάτι «διαφορετικό», για μπουφέ, αλλά και για τις στιγμές που θέλεις απλώς να ακούσεις το ταψί να αδειάζει χωρίς να ρωτήσεις κανέναν «σας άρεσε;». Κόβονται εύκολα, τρώγονται στο χέρι, και εξαφανίζονται πριν κρυώσουν.
Υλικά
Για τη ζύμη
- 1 κ.γ. αλάτι
- 1/4 κ.γ. κάρυ σε σκόνη
- 2 1/4 φλ. τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1/2 φλ. τσαγιού (115 γρ.) φρέσκο βούτυρο αλατισμένο, κρύο, σε κομματάκια
- 1/2 φλ. τσαγιού (115 γρ.) μαργαρίνη σε θερμοκρασία δωματίου
- 1/4 φλ. τσαγιού παγωμένο νερό (και λίγο επιπλέον αν χρειαστεί)
Για τη γέμιση
- 250 γρ. τριμμένο τυρί τσένταρ
- 1 κ.γ. μουστάρδα
- 1 κ.γ. σάλτσα πιπεριάς (προαιρετικά ή όσο αντέχεις)
- Μια πρέζα σκόνη σκόρδου
- Λίγο μαύρο πιπέρι (προαιρετικά)
- Λίγο αποξηραμένο μαϊντανό ή θυμάρι
Για το τελείωμα
- 1 ασπράδι αυγού χτυπημένο (για άλειμμα/σφράγισμα)
- 1 αυγό + 1 κ.σ. νερό (για άλειμμα πριν το ψήσιμο)
Εκτέλεση
Σε μεγάλο μπολ ανακατεύεις το αλεύρι με το αλάτι και το κάρυ. Προσθέτεις το κρύο βούτυρο και τη μαργαρίνη και δουλεύεις το μείγμα μέχρι να μοιάζει με ψιχουλιαστή άμμο με μικρά «κομματάκια» λίπους. Αυτό είναι που θα δώσει τη σπαστή, φυλλωτή υφή στο ψήσιμο.
Ρίχνεις σταδιακά το παγωμένο νερό και ζυμώνεις ίσα να ενωθούν τα υλικά και να σχηματιστεί ζύμη απαλή, που δεν κολλάει στα χέρια. Τη μαζεύεις σε μπάλα, την πιέζεις με τις παλάμες ώστε να γίνει πιο επίπεδη, σε σχήμα τετραγώνου, την τυλίγεις καλά με μεμβράνη και τη βάζεις στο ψυγείο για μερικές ώρες, ιδανικά όλο το βράδυ. Πριν τη δουλέψεις, την αφήνεις περίπου 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου για να γίνει εύπλαστη.
Για τη γέμιση, τρίβεις το τσένταρ και το βάζεις σε μπολ. Προσθέτεις τη μουστάρδα, τη σάλτσα πιπεριάς, τη σκόνη σκόρδου, το πιπέρι και τον αποξηραμένο μαϊντανό ή θυμάρι και ανακατεύεις μέχρι να μοιραστούν ομοιόμορφα.
Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 180°C και στρώνεις ένα μεγάλο ταψί με χαρτί ψησίματος. Ανοίγεις τη ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και την κόβεις σε 16 τετράγωνα για μικρά ρολά ή σε 9 τετράγωνα για πιο χορταστικά. Πατάς κάθε κομμάτι με πλάστη ώστε να γίνει ορθογώνιο.
Αλείφεις περιμετρικά τη ζύμη (από την εσωτερική πλευρά) με χτυπημένο ασπράδι. Βάζεις γέμιση κατά μήκος της μεγάλης πλευράς, διπλώνεις, προσθέτεις λίγο ακόμη τυρί στο κέντρο, ξαναπερνάς ελάχιστο ασπράδι στο σημείο που θα κλείσει και τυλίγεις ώστε η ραφή να καταλήξει από κάτω. Πιέζεις τις άκρες με πιρούνι για να σφραγίσουν και, αν προεξέχει ζύμη, τη διορθώνεις με ένα μαχαίρι για πιο καθαρό σχήμα.
Χτυπάς το αυγό με την 1 κ.σ. νερό και αλείφεις καλά την επιφάνεια των ρολών. Τα ψήνεις για 16–18 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν έντονα και να μοσχομυρίσει το τυρί. Τα αφήνεις 5 λεπτά να σταθούν και τα σερβίρεις ζεστά, όσο η ζύμη παραμένει τραγανή.
Μόλις τα βγάλεις στο τραπέζι, μην περιμένεις «ευγένειες». Αυτά τα ρολά τυριού είναι φτιαγμένα για να τα αρπάξεις, να τα σπάσεις στη μέση και να τα φας πριν προλάβει να κρυώσει το άρωμα.