Η ζύμη είναι βουτυράτη, τυρένια και δουλεύεται πανεύκολα. Δεν χρειάζεται μίξερ ούτε ξεκούραση στο ψυγείο. Ανοίγει ωραία στον πάγκο, κόβεται με κουπ πατ και ψήνεται γρήγορα, δίνοντας μικρές μπουκιές με τραγανή επιφάνεια και μαλακό εσωτερικό. Το σουσάμι από πάνω δίνει αυτή την οικεία, «φούρνου της γειτονιάς» αίσθηση και δένει τέλεια με το τυρί και το βούτυρο.
Είναι ιδανικές για μπουφέ, για παιδικό πάρτι, για συνοδευτικό σε κρασί ή μπύρα, αλλά και για να υπάρχουν έτοιμες στο ψυγείο, μέσα σε τάπερ, για εκείνες τις στιγμές που θέλεις κάτι αλμυρό χωρίς πολλή σκέψη. Σπιτικές, απλές και τίμιες — όπως πρέπει να είναι αυτές οι συνταγές.
Υλικά
- 200 γρ. τυρί κρέμα
- 170 γρ. μαλακό αγελαδινό βούτυρο (σε θερμοκρασία δωματίου)
- 1 ολόκληρο αυγό
- 1 ασπράδι αυγού
- 35 γρ. τριμμένη παρμεζάνα
- 1 πρέζα αλάτι
- 210–240 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κρόκος αυγού (για άλειμμα)
- Σουσάμι (για την επιφάνεια)
Εκτέλεση
Σε ένα μπολ βάζεις το μαλακό βούτυρο μαζί με το τυρί κρέμα και τα δουλεύεις με πιρούνι ή σπάτουλα μέχρι να γίνουν ένα ενιαίο, κρεμώδες μείγμα. Προσθέτεις την τριμμένη παρμεζάνα και συνεχίζεις το ανακάτεμα μέχρι να ενσωματωθεί πλήρως.
Ρίχνεις μέσα το ολόκληρο αυγό και το ασπράδι και ανακατεύεις καλά μέχρι το μείγμα να γίνει λείο. Προσθέτεις το αλάτι και αρχίζεις να ρίχνεις το αλεύρι σταδιακά. Όταν η ζύμη αρχίσει να σχηματίζεται, συνεχίζεις με τα χέρια, ζυμώνοντας απαλά μέχρι να πάρεις μια μαλακή, βουτυράτη ζύμη που πλάθεται εύκολα και δεν κολλάει έντονα.
Αλευρώνεις ελαφρά τον πάγκο και ανοίγεις τη ζύμη με πλάστη σε φύλλο πάχους περίπου 5 χιλιοστών. Με κουπ πατ κόβεις τις τυρομπουκίτσες στο σχήμα που προτιμάς και τις τοποθετείς σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, αφήνοντας μικρή απόσταση μεταξύ τους.
Χτυπάς τον κρόκο σε ένα μικρό μπολ και αλείφεις προσεκτικά την επιφάνεια από κάθε κομμάτι. Πασπαλίζεις αμέσως με σουσάμι, ώστε να κολλήσει καλά στο αυγό.
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για περίπου 12–14 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά και να πάρουν ωραίο, χρυσαφένιο χρώμα. Τις βγάζεις από τον φούρνο και τις αφήνεις λίγα λεπτά να σταθούν πριν τις μεταφέρεις σε τάπερ ή πιατέλα.
Όταν κρυώσουν ελαφρά, διατηρούνται τέλεια σε κλειστό δοχείο και παραμένουν μαλακές και νόστιμες, έτοιμες να συνοδεύσουν κάθε στιγμή της ημέρας.