Ένας τέλειος συνδυασμός! Από πάνω μια τραγανή, μπισκοτένια ζύμη και από κάτω τα μελωμένα μήλα, που έχουν ψηθεί μέσα σε ζάχαρη και μπαχαρικά κι έχουν γίνει μια υπέροχη κομπόστα.
To cobbler είναι ένα είδος μαγειρέματος συνήθως γλυκού και σπανιότερα φαγητού. Το χαρακτηριστικό του είναι ότι αποτελείται από ένα ζουμερό μείγμα κυρίως φρούτων, που καλύπτεται με έναν πυκνό χυλό ο οποίος με το ψήσιμο μετατρέπεται σε ρόδινη και τραγανή, παχιά κρούστα, προστατεύοντας το εσωτερικό, που ψήνεται μέσα στα υγρά του και μελώνει. Για ενδιαφέρουσα γεύση αλλά και υφή, διαλέγουμε δύο διαφορετικές ποικιλίες μήλων, π.χ. τα κλασικά κόκκινα Στάρκινγκ και τα πιο ζουμερά Γκαλά, αλλά και δύο είδη ζάχαρης, λευκή και καστανή.
Υλικά
Μερίδες: 8
Γέμιση
- 2 μήλα Στάρκινγκ (π.χ. Πηλίου), ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε φέτες πάχους 0,5 εκ.
- 2 μήλα ποικιλίας Γκαλά, ξεφλουδισμένα, χωρίς κουκούτσια και κομμένα σε φέτες 0,5 εκ.
- 50 γρ. ζάχαρη καστανή, κρυσταλλική
- 2 κουτ. σούπας ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 3 κουτ. σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 κουτ. σούπας χυμός λεμονιού
- 1 1⁄2 κουτ. γλυκού κανέλα σε σκόνη
- 1/4 κουτ. γλυκού τριμμένο μοσχοκάρυδο
- 1/4 κουτ. γλυκού γαρίφαλο σε σκόνη
- λίγο βούτυρο αγελαδινό, μαλακωμένο, για το ταψάκι
Επικάλυψη
- 130 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουτ. γλυκού μπέικιν πάουντερ
- 1/4 κουτ. γλυκού αλάτι
- 100 γρ. ζάχαρη λευκή, κρυσταλλική
- 150 ml φρέσκο γάλα, πλήρες
- 6 κουτ. σούπας βούτυρο αγελαδινό, λιωμένο
- 2 κουτ. γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
- παγωτό βανίλια, για το σερβίρισμα (προαιρετικά)
Διαδικασία
- Για να ετοιμάσουμε το cobbler μήλου προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 160°C (με αέρα) ή στους 175°C (με αντιστάσεις). Αλείφουμε με βούτυρο ένα ορθογώνιο ταψάκι με διαστάσεις περίπου 20 × 15 εκ.
Γέμιση
- Σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε τα κομμένα μήλα, τα δύο είδη ζάχαρης, το αλεύρι, τον χυμό και τα μπαχαρικά.
- Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αναμειχθούν, και τα μήλα να καλυφθούν από τα υπόλοιπα υλικά. Μεταφέρουμε το μείγμα στο έτοιμο ταψί.
Επικάλυψη
- Σε ένα μέτριο μπολ χτυπάμε με το σύρμα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Προσθέτουμε το γάλα, το λιωμένο βούτυρο και τη βανίλια και ανακατεύουμε μέχρι να πάρουμε ένα ομοιογενές μείγμα.
- Ρίχνουμε το μείγμα πάνω από τη γέμιση με τα μήλα, προσπαθώντας να τα καλύψουμε όσο καλύτερα γίνεται.
- Ψήνουμε για 40-45 λεπτά, μέχρι να γίνει η επικάλυψη χρυσαφένια και τα υγρά από τη γέμιση να σιγοκοχλάζουν στις άκρες.
- Βγάζουμε το γλυκό από τον φούρνο, το αφήνουμε να κρυώσει για 15 λεπτά και το σερβίρουμε ζεστό, ιδανικά με παγωτό βανίλια.
.